【空心菜怎么炒不会变黑】怎样炒空心菜不会变黑 空心菜怎样炒不变色
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很多人在炒空心菜的时候会发现空心菜炒了一段时间后就会变黑,非常影响美观,那么空心菜怎么炒不会变黑呢,下面就随小编一起来看一下!
空心菜怎么炒不会变黑:炒前焯水
想要空心菜炒出来不变黑可以把空心菜用水先焯一下,大概8、9成熟了。捞出后,把水空干,把菜晾干。然后,待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅,此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热,立即将晾好的空心菜倒入翻炒,这时放盐,马上出锅时放点味精,这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的,所以颜色不但不会变,而且还会很鲜艳呢。
空心菜怎么炒不会变黑:加一些醋或者小苏打
炒空心菜时,可加入些许的小苏打或是白醋,有助于保持空心菜翠绿的颜色,口感也更为脆嫩。醋有抗氧化作用,加到含铁质的空心菜里,不会变黑就是这个原因。而且酸酸的味道,会随着高温而挥发掉,不用担心炒出来的菜会酸酸的。
空心菜怎么炒不会变黑:加一些柠檬汁浸泡
准备一盆水,挤少量柠檬汁。空心菜洗净,先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。泡过柠檬水后,柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。
空心菜的做法推荐 腐乳空心菜 材料:空心菜300g、白腐乳4块、姜适量、蒜子适量、红尖椒适量、盐适量 做法: 1、首先将蒜子切末,姜切丝,红尖椒切丝,空心菜去根部。 2、准备好腐乳,放入碗中捣碎,再加入红椒丝、姜丝、蒜末,拌匀备用。 3、锅中倒入小半锅清水,加两勺盐、适量油,待水开时,下入空心菜,焯水至变软后捞出。 4、锅中倒入油,倒入调好的腐乳汁,加入空心菜,翻炒均匀后即可出锅。 凉拌空心菜 材料:空心菜300g、红椒30g、小米椒3个、大蒜2个、泡姜1块、生抽15ml、香醋10ml、白糖2g、盐适量、鸡精少许 做法: 1、空心菜去掉老根掰断洗净。 2、红椒,小米椒,大蒜,泡姜分别切碎。 3、锅中加少许香油爆香红椒,大蒜,泡椒出香味关火。 4、空心菜开水焯烫过凉沥干水分。 5、空心菜放入碗中加少许盐,生抽,香醋,鸡精,糖拌均匀。 6、再把炒过的红椒泡椒蒜泥到入一起拌均匀即好。
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