【空心菜怎么炒得绿的】如何炒空心菜保持嫩绿 空心菜怎么炒不会变黑
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空心菜怎么炒得绿的?很多人都很喜欢吃空心菜,现在正是空心菜的当季,空心菜口感清脆,炒出来都比较好吃,但是要想把空心菜炒的色香味俱全比较难,因为空心菜会炒黑,那么如何炒空心菜保持嫩绿,怎么炒不会变黑呢。
空心菜怎么炒得绿的:泡柠檬水
准备一盆水,挤少量柠檬汁。空心菜洗净,炒之前,先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。空心菜之所以会发黑,就是因为空心菜里含有铁质,所以容易发黑。泡过柠檬水后,柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。
空心菜怎么炒得绿的:勾清芡
勾清芡,然后以明油包芡,这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。这和油水炒法类似,让油脂先均匀包裹住食材,也是同样的原理。
空心菜怎么炒得绿的:加料酒
像空心菜这样叶类蔬菜,炒的过程中可以加料酒,加入料酒能挥发空心菜里的水汽,这样空心菜就不会发黑了。
空心菜怎么炒得绿的:先焯水
可以把空心菜用水先焯一下,大概8、9成熟。捞出后,把水空干,把菜晾干。然后,待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅,此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热,立即将晾好的空心菜倒入翻炒,这时放盐,马上出锅时放点味精,这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的,所以颜色不但不会变,而且还会很鲜艳。
空心菜怎么炒得绿的:用旺火
炒菜时用旺火,尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅,用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。如果有条件,尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜,这样可以避免使菜发黑。
空心菜怎么炒得绿的:用油水炒
用油水炒法减少菜与锅接触时间,即在锅内加入两勺油水,足够量的盐、味精,一大勺色拉油,等水开时把菜倒入锅中,迅速搅拌均匀,断生后即可捞出淋油装盘,这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿,有光泽,不变黑。
空心菜怎么炒得绿的:加小苏打或者食醋
热锅烧干后倒入适量油,待油九分热时,将空心菜倒入锅中大火爆炒,加入少许小苏打或者食醋,这样能够保持空心菜翠绿的颜色和脆嫩的口感,炒到菜叶全部收缩,醋味挥发时,放盐味精炒匀,即可收锅装盘。
空心菜怎么炒得绿的:快炒
炒的时间快,不容易黑。炒空心菜时,如果在锅中翻炒的时间过长,那么出锅的菜就容易变黑。因为菜与铁锅接触时间过长发生了化学反应。把菜洗净,切断,或者手撕,不要太长,要不然不好炒。注意把锅洗干净,不要用炒过别的菜再来炒。
炒空心菜为什么会变黑
1.油太少
炒空心菜前一定要热锅放油,油太少青菜就不鲜绿了,加姜片或者蒜头,把青菜梗倒进锅里一定要快炒,差不多30秒再倒进叶子,因为梗一般都比较老,硬。如果你全部一起倒下去的话,叶子烂了,梗刚熟,就把握不好了,肯定就不绿了。在1分钟左右捞起都不会黑的,当然也要看你炒多大一碗。
2.氧化
由于空心菜中含有铁质,所以在炒菜时快速氧化,铁质氧化会产生红色,而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿,绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。因此炒空心菜一定要大火爆炒,时间不要太长。
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