【凉皮和擀面皮有什么区别】擀面皮和凉皮做法区别
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一般的凉皮(米皮面皮都算),是将米浆或者面浆倒入一个平底蒸锅里蒸熟的。由于水分含量高,所以口感滑嫩柔软。
而擀面皮不同,它是先和面,随后拿个擀面杖擀成薄皮,放到笼屉上蒸。
相比一般的凉皮,擀面皮口感就更加筋道弹牙。
凉皮和擀面皮有什么区别?口感不同
二者口感有明显区别。
凉皮较面皮更韧,更筋道,所以,一般比面皮切的细。
凉皮和擀面皮有什么区别?原料
面皮有面筋,凉皮没有。
二者在调配方法上基本一致。
擀面皮是怎么做的?
和面团:
当年新面粉(不要特级面粉,一般即可)放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好同一方向)稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟。
洗面筋:
盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻揉。
换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道口感很好。
将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。
煮面筋:
锅中倒入清水煮沸,将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟,用漏勺拎干水捞出后,撕成较小条片状放盘中备用。
发酵:
将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水,只保留沉淀好的面糊。加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”,搅匀后放置温暖处静置发酵。
大概一夜左右或更长时间,面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
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