绿豆汤去皮和不去皮的区别
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绿豆汤去皮和不去皮的清热解暑功效不同,不去皮的绿豆汤消暑效果更好。
绿豆皮又叫绿豆衣,其内含有大量的多酚类物质,比如类黄酮、单宁、皂苷、生物碱、豆固醇等,而多酚类物质含量越高,抗氧化活性越高,解暑效果就越好。所以说要想清热解暑,绿豆汤就不应该去皮,且熬至时间也不能太长,以免发生氧化反应,使得解暑效果变弱。
绿豆汤怎么煮解暑解暑绿豆汤
食材:绿豆100克,纯净水适量。豆和水比例大约是1:10。
做法:
1、绿豆先提前浸泡10分钟左右,然后洗干净备用。
2、锅内加适量纯净水,然后把绿豆也倒入锅中,盖好盖子,先用大火煮开,然后改小火,大概熬煮10分钟左右即可。
3、将绿豆清汤倒出来,绿豆继续留在锅内,这样色泽碧绿的绿豆汤解暑效果最佳。而剩下的绿豆可继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。
绿豆银花汤
食材:绿豆100克、金银花30克。
做法:将绿豆和金银花一起放入锅中,加水适量煮10分钟左右即可,喝下清汤暑气全消。
煮解暑绿豆汤的注意事项1、做解暑绿豆汤时,一定要保留绿豆皮,且煮的时间也不宜太长,水开后再煮10分钟左右即可,不能将绿豆汤煮的太烂,以免清热解暑功效降低。
2、煮解暑的绿豆汤时最好是用纯净水,因为自来水煮出来的绿豆汤接触空气后很容易被氧化变色。
3、绿豆汤不能用铁锅煮,因为铁锅中的金属离子会和绿豆中的类黄酮等活性成分发生发应,形成颜色较深的复合物,煮出的绿豆汤发黑,食用后还会造成肠胃不适。
4、绿豆中富含的维生素B是且解暑特性的重要组成部分,能有效弥补出汗时的营养损失。但若是在煮绿豆汤时加碱,就会破坏维生素B以及类黄酮抗氧化成分,降低其解暑功效,所以不能加碱。
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