果汁怎么喝最有营养 把握好这三个原则
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喝鲜榨果汁虽然方便,但是营养价值却大大扣分,究竟有没有什么方式能够保留水果中的营养成分呢?营养师表示,最好的方式就是榨完后马上饮用,因为果汁中的营养素,会因为接触温度、空气和光线而遭到破坏,若放置的时间越久,营养素也就流失得越多。
除此之外,如上述所言,由于蔬果中的植化素及膳食纤维都存在果渣中,应将果渣一并饮用,来增加营养成分的摄取,若鲜榨葡萄汁,在葡萄洗净后,可将皮与籽连同果肉一起榨,葡萄皮中含有白藜芦醇,是多酚类抗氧化素,具有抗癌活性,而葡萄籽含有较多的抗氧化多酚类,可增加抗氧化营养素的摄取;若鲜榨苹果汁,也可连皮一起榨,因为苹果皮除了有含有自然抗氧化剂槲皮素,有助改善神经系统及保护心血管系统外,也含有丰富维生素A,能够帮助维持眼睛健康。
鲜榨果汁最好榨完就喝,勿放置超过1小时除了注意鲜榨果汁饮用的时间,以及与果渣一并食用之外,营养师提醒,最好一榨完就喝,放置勿超过1小时,以免细菌滋生发酵。如果果汁无法立即喝完,就要妥善以低温保存,放在冰箱中冷藏,但仍不能放置太久,最好不要超过12小时。
果汁加蔬菜一起搅打 减缓血糖上升营养师指出,直接吃水果,营养成分比较不易流失外,由于在咀嚼过程中,会刺激脑部的饱食中枢,令人觉得有饱足感,能防止过量摄取。而将水果榨成果汁,由于饮用时缺乏咀嚼,饱足感不如新鲜水果,因此食量大的人,并不建议以榨果汁来取代新鲜水果。
除此之外,水果榨成果汁后,由于分子较细緻,会让血糖吸收的速度更快,有血糖问题者,尽量吃新鲜水果来取代果汁,或是在果汁中加入蔬菜一起搅打,保留水果的果渣(当中含有纤维),来降低整体GI值(升糖指数),减缓血糖上升的速度,避免血糖大幅波动。
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