白灼虾怎么煮才好吃窍门
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白灼虾是经典的粤菜做法,这种做法保留了鲜虾最原始的鲜味,下面来学习一下白灼虾怎么煮才好吃窍门。
白灼虾怎么煮才好吃窍门
1、煮虾的温度讲究,需要用虾眼水来煮,即为锅中的水约90度,没有开,可以看得到有很多虾眼大小的气泡,这就是通常所说的虾眼水。
2、煮虾的水讲究,不是仅用白水,而用要在冷水阶段加入小葱和姜片,入虾之前倒入白酒,这样的水可去除腥味
3、煮虾的时间讲究,因虾的个头大小不一,不好用具体时间界定,具体就是看到大虾变红,虾身弯曲就捞出,多一分则老,少一分则欠,讲究的就是那个刚刚好;
4、吃虾的蘸水讲究,据说,最能体现鲜味最古朴的蘸水就是一碟酱油。我们家的蘸水是根据家人喜好这样制作的,将蒜末、姜末、小米圈放入小碗中,泼入冒烟的热油,调入蒸鱼豉油3汤匙,白砂糖1克,加入香菜段,搅拌均匀就可蘸虾食用。
白灼虾的做法推荐
主要食材有:大明虾、小米辣、生姜、大蒜、香菜。
1、处理虾线
大明虾要去掉虾线,否则吃起来有泥沙。小米辣、生姜、大蒜切碎,或者用搅碎机搅碎,这样处理,香味才更容易溢出来。香菜切成小节即可。
二、调制蘸料
准备一个碗,将所有的配料全部倒入碗中。接下来起锅烧油,然后将油倒入碗中,用筷子不断地搅拌,让配料的香味充分激发出来。接下来在碗中加一点蒸鱼豉油、陈醋、鸡精、蚝油,继续搅拌均匀。料汁就制作完成了。
三、煮制大虾
起锅烧水,倒入料酒、生姜、食盐。水烧开后倒入大明虾,虾身变色彻底煮熟后,用漏勺捞出,并用凉水冲干净。
四、摆盘造型
如果想要白灼虾看起来更高大上,那么摆盘显得很关键。选用大一点的纯白色盘子,将虾子整齐地摆成一个圈,然后在盘中摆上煮熟的西蓝花和蘸料。这样做出的白灼虾就不亚于饭店里的档次了。
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