粉蒸肉的粉是什么粉
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粉蒸肉最早出自清代诗人袁枚《随园食单》,是中国南方地区的一道特色菜品,下面来了解一下粉蒸肉的粉是什么粉。
粉蒸肉的粉是什么粉
粉蒸肉一般用的米粉,就是指用大米磨成的粉,正宗的粉蒸肉的米粉是先用香料把大米炒香,然后再擀碎制作而成的,家里如果有料理机的也可以用料理机打碎。
粉蒸肉米粉的制作方法
材料:大米适量、八角一颗、香叶两片、花椒几颗
1、热锅,下米和香料,如果需要洗米的话,洗完要晾干一点再下锅哦,免得粘连;
2、保持小火慢慢翻炒,炒到大米变得金黄。这里可以自己掌握炒的程度;
3、将炒好的大米里面的香料挑出来,放入料理机打碎,不用打的太细,这样做出来的粉蒸肉比较有口感。
粉蒸肉制作窍门
1、一定要选用上等的带皮五花肉,就是肥瘦相间的那种五花肉。
2、肉和米粉混合的稀稠程度很关键。太干的话,肉质会蒸不好而发柴,米粉与肉粘合不好,而且米粉也会很硬。太稀的话,做出来粘度过高。
3、肉在切片的时候,一定要横断肉的纤维,不能顺纹切,否则肉做完之后会老,口感不佳。
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