猪小肠怎么做才不会苦
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猪小肠上有残留的消化液胆汁或分泌胆汁的导管,如果不处理干净,猪小肠吃起来就会有苦味,下面来了解一下猪小肠怎么做才不会苦。
苏打水浸泡
在处理猪小肠煮小肠的时候可以将猪小肠浸泡在可乐、苏打水或是明矾水中半小时,浸泡过后再用清水洗净,这样便能轻松地去除黏膜,吃起来就不会发苦浸泡过苏打水的猪小肠用开水汆烫后再烹煮,吃起来不但脆脆的,还能防止吐水变色。
加些生姜焯水
锅中加入适量的水,加入几片生姜以及少许料酒,煮开。水烧开后放入小肠,用筷子搅动下防止粘锅,用水焯至小肠变色为止,大约焯烫2分钟即可。然后将焯好的小肠捞出,用清水冲洗干净,沥净水分备用。这样处理过后的猪小肠就不会有腥臭味,也不会发苦。
小贴士
1、清洗猪小肠的最好用温水,因为小肠上的粘液小肠会很滑不好操作,用温水会更方便操作。
2、小肠下水焯的时候记得用筷子挑一下,防止粘锅。
3、小肠的清洗和揉搓时间不要太长,这样的清洗小肠已经很干净了,不要过分的洗,否则煮出来的肠会发苦。
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