炖鸡汤什么时候放盐好
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再炖鸡汤的时候盐的放入时间也非常有讲究,如果放的过早会导致肉质过柴影响口感,下面来了解一下炖鸡汤什么时候放盐好。
炖鸡汤什么时候放盐好
炖鸡汤一定要等到汤完全炖好后再进去,离出锅的时间不超过10分钟,如果提前加入了食盐,因为食盐吸水的特性,它能迅速吸走鸡表皮的水分,这也是鸡肉发柴的主要原因。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
炖鸡汤注意事项
1、炖鸡汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就会跑气。
2、如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸再炖。
3、在炖鸡的过程当中,最好不要加入冷水,如果说在中途加入冷水的话,鸡肉的表面物质会受冷产生收缩,最终做出来的鸡肉也是又老又硬吃起来的口感非常的不好。
不适宜喝鸡汤的人群
1、慢性浅表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝鸡汤会促进胃酸分泌,不仅不利于消化,反会增加胃肠负担,造成消化不良。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引发胆囊炎发作。
3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤,因为鸡汤富含嘌呤和脂肪,会诱使痛风发作。
4、高血脂症和脂肪肝患者,鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使血脂、血胆固醇进一步升高,造成脂肪在肝内积聚,会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
5、肾脏功能不全患者,鸡汤内含有某些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者,因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置,喝多了鸡汤就会引发高氮质血症,加重病的进程。
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