猪肝怎么炒才嫩又好吃
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猪肝非常容易熟,因此在炒制猪肝的时候一定要把握好火候,炒的时间太长猪肝吃起来就会口感发硬,下面来学习一下猪肝怎么炒才嫩又好吃。
猪肝怎么炒才嫩又好吃
1、一定要买新鲜的猪肝,必须是当天的,因为猪肝里的血含量很大,如果隔夜了,会变得很不新鲜,血比肉可是容易腐败多了,所以猪肝要新鲜。
2、买回来放冷水里泡个把小时,出出血水,随之把腥味也能去一些,不建议切成片再泡,那样鲜味也都跑的差不多了,泡完后取出来沥一下水。
3、猪肝切片要稍微厚一些,这样的好处是对火候油温掌握不好的朋友来说,可以炒的更嫩一些,如果切的特别薄,那么火候大一点马上就会变老,没有补救的余地了。
4、猪肝最好现切现腌现炒,最好别提前腌,如果提前放盐腌上,那么会杀出猪肝中很多水分,自然就不会嫩了,所以马上要炒的时候再稍微放料酒,少许盐和干淀粉抓一下就行了,或者可以不放盐,淀粉一定要放,它能锁住表面不让猪肝在受热的时候水分过多的溢出。
5、想要炒的更脆嫩,猪肝一般是要滑油的,油温很重要,不能高了,控制在三四成热,也就是猪肝下锅里有些小泡沫冒起就行了,表面变色就熟了七八成了,然后再捞出来,控油控血水,接着再放配料下锅一起炒,最后到出锅,几乎就完全熟了,这时候口感可以达到最脆嫩的感觉。
炒猪肝的做法
材料
主料:猪肝半斤,胡萝卜一根,黄瓜一根
调料:料酒,酱油,葱姜蒜
做法
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好,时间来不及了,我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝,直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,放入黄瓜条出锅即可。
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