炖排骨汤用哪个部位的排骨好
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排骨汤不仅味道香纯浓厚,而且还含有丰富的钙质和骨胶原,是一道老少皆宜的滋补汤品,下面来了解一下炖排骨汤用哪个部位的排骨好。
炖排骨汤用哪个部位的排骨好
在选择排骨的时候要选择适合煮汤的棒骨或龙骨,棒骨中骨髓较多,还会有一大块类似于油的白筋,煮出来的汤汁醇白浓郁,缺点就是有点油腻,可以适当的放点萝卜、冬瓜之类的解腻;龙骨也有骨髓,相对于棒骨要少很多,而且它所带的肉基本上为存瘦肉,煮出来的汤要相对清淡,而且龙骨相对于棒骨、小排更便宜。
炖排骨汤注意事项
1、炖排骨汤的时候用热水炖,不要用凉水炖,主要用凉水会让肉紧缩,把味道锁在肉里,炖出的汤就不好喝;用热水炖排骨汤好喝;
2、最后放盐,盐可以使蛋白质凝固,如果先放盐,肉的味道就被锁住了,释放不出来,所以炖排骨汤要等吃的时候再调味道;
3、口诀“紧锅鱼,慢锅肉”,意思就是炖鱼的时间要短,炖肉的时间要长。吃鱼吃鲜,吃肉吃香。要想排骨汤好吃,就要一次性添足水,中火炖1小时,汤一定好喝。
排骨汤的做法推荐
材料:排骨500克,葱,姜,八角,香叶,鸡精,盐3克,香菜
做法:
1.将准备好的排骨切成大约1寸长的小块,备用。再把葱,姜分别切成片,备用。
2.锅中倒入多些的清水,盖上盖子大火将水烧开。放入切好的排骨段,在锅中不停的翻拌使排骨块均匀受热,并焯煮出大量的血沫和脏东西。这一步注意加入排骨后不需要煮很长时间,只要汤汁再次微开时就要把排骨捞出来。
3.将焯煮好的排骨,用冷水冲洗干净。锅中倒入多些的清水,然后下入冲洗好的排骨,同时下入葱,姜,八角,香叶,鸡精,3克的盐。大火将汤汁烧开,撇去锅中多余的浮沫,转成小火炖煮。待排骨炖至软烂,就可以出锅了,最后撒上一把香菜提味。
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