锅包肉用什么淀粉挂糊好
本文已影响1.82W人
本文已影响1.82W人
做锅包肉一般推荐用土豆淀淀粉,一般有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等,如果单说挂糊,所有的淀粉都可以用,但是锅包肉炸好后要浇汁,不能出现锅包肉回软的情况。 这里选土豆淀粉最合适,而且土豆淀粉粘性比较大,会更好的粘在里脊肉片上。玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软,红薯淀粉和土豆淀粉都可以,虽然浇汁后不容易回软,但是要论酥脆感,还是土豆淀粉比较合适。
锅包肉不挂糊怎么办1、裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀。
2、老式锅包肉的糊,不用放鸡蛋,直接淀粉加水调制,不能太稀,不然挂不住糊,容易脱浆。也不能太干了,不然成品较柴硬。最好是慢慢加水,调到拉丝状态,用手捞起糊,直线缓缓向下流,调成这样最为合适。
锅包肉制作窍门1、油温如果过低,面糊不会迅速变得很酥脆,所以炸东西油温一定要合适。也不能太高,油温如果太高,肉条就会炸焦,成型也不好。
2、锅包肉做出来没有酸味,是因为炒制过程中,醋加早了,醋经过加热会挥发,所以要想醋味更好的保留,醋一定要最后加。
3、.油温一定要把握好,油温过高或者油温过低,都会导致炸出来的锅包肉不酥脆,面糊不紧致。
淀粉的作用
【回锅肉怎么做好吃又简单】如何做回锅肉好吃
砂锅熬粥怎样不糊锅底
煲汤用什么锅最好 煲汤用锅的优缺点详解
玉米淀粉和红薯淀粉的区别
锅包肉怎么炸会蓬松酥脆
【婴儿消毒锅什么牌子好用】奶瓶消毒锅哪个牌子好用
肉丸子怎么做不会散 鸡蛋和淀粉可以使肉丸更有弹性
玉米淀粉和土豆淀粉的区别
做红烧肉用什么肉最好 红烧肉用哪个部位的肉最好
锅包肉切多厚的片
【锅包肉和糖醋里脊的区别】糖醋里脊和锅包肉的区别
【家常回锅肉怎么做好吃】家常回锅肉的做法
【淀粉是什么】淀粉是什么粉
锅包肉用面粉行吗 锅包肉用什么淀粉好
【炸薯条裹什么粉】炸薯条裹的是哪种淀粉 炸薯条为什么要裹淀粉
炒肉为什么老是粘锅 炒肉粘锅怎么回事
锅包肉糖醋汁比例
【锅巴肉片怎么做好吃】锅巴肉片的做法窍门
肉怎么炒不粘锅 热锅凉油再下锅