【锅包肉和糖醋里脊的区别】糖醋里脊和锅包肉的区别
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锅包肉和糖醋里脊的区别是哪些呢?锅包肉和糖醋里脊都是非常有名的家常菜,十分的好吃下饭,两者都是猪肉做成的,有什么区别呢?下面就来具体看看吧。
刀工处理的方法不同
锅包肉通常是把肉切大薄片,糖醋里脊则通常是切成条状。
炸制的火候不同
锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长,通常要炸制两遍,炸出的肉质干硬,口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了,炸制时间也短,以求达到外焦里嫩的最佳效果。
挂汁不同
锅包肉是干烹,或者说是溜和爆相结合的技法,炸好后,用大火把清汁的味道烹入肉中,肉保持焦脆的口感;糖醋里脊是溜,汁里加水淀粉,裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的,糖醋里脊的芡是流下来的。
醋的运用不同
糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋,但锅包肉放醋的目的是增香,更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的,调味上酸甜为主,传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。
外酥里嫩、喷香开胃的锅包肉,和夏天是绝配!
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