某些食物相克的靠谱指数有多高?
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争议:海鲜、维生素C能否同食
9月7日,食品科学博士范志红发布微博,直斥电视台发布“吃螃蟹时吃番茄会中毒”的谣言,误导观众。范志红博士指出:传言虾蟹之类不能和含VC食品一起吃,归根到底是担心水产品的砷污染问题,不是食物相克问题。需要注意的是,螃蟹容易引起过敏和食物不耐受,对螃蟹有不适反应者应少吃或不吃。但这并不意味着每个人吃螃蟹时必须禁食含VC的蔬菜和水果。
这条微博引起众多业内人士和网友的热议:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出,在实验室里维生素C有可能使五价砷转变为毒性很强的三价砷,但在饮食上要达到这个效果很不容易。松鼠会成员云无心表示,即使是砷超标几百倍,五价砷转化成三价砷也只是一种臆想,人体不是一个合适的化学反应器。网友Mag⁃gie_ChanQ调侃道“脱离含量谈中毒是耍流氓”。
还有不少网友评论微博,现身说法证实“螃蟹+西红柿=吃砒霜”为谬论。对此,记者也在周末做了两次同食实验:一次是在吃火锅的时候,点了番茄锅底,涮虾(200g)、螃蟹(约400g)等海鲜;还有一次在吃虾(约250g)的时候,喝了约300ml的VC饮料。食用之后,记者身体并没有产生什么不适反应。
真相:产生中毒反应前就吃撑了
事实上,关于“海鲜与维生素C同吃等于砒霜”的谣言,果壳网、松鼠会这两个科学传播公益组织都曾做了专业辟谣。据了解,海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在,无机砷的含量在海鲜里最多不超过总砷含量的4%,其中多是五价砷,少量是三价砷。而占主体地位的有机砷的危害非常之小,它们基本上会被原封不动地排出体外。
至于那些占比4%的无机砷,其中的五价砷能不能在体内被维生素C还原为三价砷,目前还有一些争议的地方,如人体内的环境是否能够发生还原反应、反应效率如何等问题。
一直在研究重金属污染的朱毅副教授表示,市售螃蟹要求砷含量不超过0.1mg/kg,对于健康的成年人来说,砒霜的经口致死量约为100~300mg。按100mg砒霜来算,其中含有的砷元素为75mg。假设食用者吃的全都是达到砷含量上限的螃蟹,那么需要吃下整整750kg的螃蟹,才可能产生中毒反应。这还没计算摄入维生素C的量,但是如此庞大的食量恐怕难以实现,正常人在出现砒霜中毒反应之前,就已经被食物撑死了。
与其担心海鲜与维生素C相克,不如考虑自己的体质是否适合海鲜。范志红博士提醒:水产品是我国居民最容易发生过敏和不耐受的食物,知道自己是过敏体质,或者胃肠消化功能较弱,少吃虾蟹海鲜是最要紧的。吃过大量螃蟹再吃大量水果之后胃疼肚子疼的案例的确存在,但仍属少数,而且要看吃的数量。了解自己的身体状况和对食物的反应,要比记住一个“相克”禁忌更重要。另外,保持食材新鲜、餐具干净也很关键,以免不洁饮食引起食物中毒。
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这些食物相克说 也是谣言
胡萝卜+白萝卜:网传白萝卜中的维生素C含量极高,但红萝卜中却含有一种酶,会大大破坏白萝卜中的维生素C。其实大多数食物中都含有各种各样的酶,它们是生物化学反应的催化剂。由于酶非常怕热,所以在炒菜过程中,它们已经失去活性了,不会破坏白萝卜中的维生素C。
鸡肉+芝麻:网传同食致死?鸡肉中所含的是优质蛋白,还含有饱和及不饱和脂肪酸。芝麻中含有植物性不饱和脂肪酸,同时含维生素E和丰富钙,两者在一起没有任何不良反应,更不会导致死亡。我国南方很多地方产妇“坐月子”时有吃麻油鸡的传统,被当成是恢复体力的最佳调养品。
牛肉+板栗:网传同食不消化?牛肉和板栗同食,不但不相克,还有强身健体的功效!由于板栗属于坚果类,淀粉含量很高且富含膳食纤维,于秋冬季选择2两牛肉与六七粒板栗一起炖着吃,具有养胃功效。
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