【毛氏红烧肉的做法最正宗的做法】正宗毛氏红烧肉的做法
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材料:五花肉680g、油适量、盐2g、香葱适量、蒜2瓣、干辣椒1根、香叶1片、料酒10g、白糖50g、八角1个、姜3片。
做法:
1、准备好材料。
2、五花肉洗净后切块。
3、切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。
4、白糖50g,热水100g。
5、锅内倒少许油,把五花肉放入煎。
6、煎至表皮变黄乘出(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻)。
7、把白糖全部放入锅内,加入30g 的热水,开小火。
8、用铲子不停搅拌至白糖熔化。
9、白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。
10、等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。
11、锅内,倒少许油,把葱断,姜片,蒜末,八角,香叶,干辣椒全部放入锅内炒香。
12、炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后,加入料酒10g,炒匀。
13、把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。
14、倒入热水,没过肉块。
15、盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右(中途记得开盖翻炒均匀)。
16、最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。
正宗毛氏红烧肉的做法二材料:带皮猪五花肉850克、四季青500克、料酒60克、盐、味精、酱油适量、八角、桂皮、干椒、蒜子各少许、白糖50克。
做法:
1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。
2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。
正宗毛氏红烧肉的做法三材料:五花肉800克、大葱、姜片、八角、香叶、油、酱油、白砂糖、盐、味精。
做法:
1、五花肉选取肥瘦相间的那种,洗净待用(记得不要去皮,但皮一定要洗干净)。
2、将五花肉切成2公分见方的肉块。姜洗净切片,葱洗净切段。
3、锅内放油,开火烧热后,放入适量白糖;转小火慢慢炒化白糖,等糖变为棕色开始冒泡时,加入五花肉翻炒,炒至肉呈金黄色。
4、加入适量热水,下酱油、盐、白糖、葱段、姜片、八角、香叶一起煮。
5、大火烧开后,改小火焖烧30分钟。最后大火收汁,等汤汁浓稠后即可出锅。
正宗毛氏红烧肉的做法四材料:五花肉500g、笋干100g、干辣椒适量、姜片适量、八角适量、香叶适量、蒜头适量、老抽适量、绵白糖适量、冰糖适量、啤酒适量、油适量。
做法:
1、五花肉先用少量油中火炒至肉皮两面都微微焦黄。
2、这样把里面多余的油逼出来,更会肥而不腻。
3、肉炒好盛出后将锅子洗干净,绵白糖放入两勺,加一点水一直炒至焦黄带点香气。
4、然后把红烧肉放入一同炒,慢慢发现红烧肉会变得光泽透亮,这也是肉甜中带咸又不腻的秘笈。
5、炒至红烧肉全部“上色”后,将啤酒,老抽,蒜头,干辣椒,八角,桂皮,适量水一同放入煮开。
6、煲锅中将泡发切丝的笋干垫底,将红烧肉均匀铺上,整锅文火煨一个半小时即可。
正宗毛氏红烧肉的做法五材料:五花肉500克、葱、姜5片、干辣椒4个、八角2个、桂皮1小段、香叶1片、料酒10ml、盐5克、冰糖45克。
做法:
1、准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。
2、五花肉洗净,切成3cm*3cm见方的大块。
3、五花肉冷水下锅,放适量的姜片、葱段,大火烧开后转小火煮10分钟,煮好后用冷水冲洗干净,控水备用。
4、锅里倒一点底油烧热,放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的浅黄色,盛出备用。
6、接下来就是炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖。用铲子不停搅拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。
7、逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水(约30克),继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时,糖色变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。立刻放入五花肉,翻炒均匀裹糖色。
8、加入热水,没过五花肉,开大火。
9、倒入黄酒,盖上盖子,大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右,中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐,开大火收汁即可。
正宗毛氏红烧肉的做法六材料:上等五花肉、豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒、精盐、味精、老抽、腐乳汁。
做法:
1、把上等五花肉切大块放清水煮开,捞出。
2、加八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟。
3、切成小块。
4、将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
5、锅内烧油50克,下入豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香,然后下入肉块,加入肉汤,下精盐、味精、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
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