白砂糖能炒糖色吗
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白砂糖是生活中一种重要的调味料,能为菜肴增加甜味和鲜味,还可以增加菜肴的色泽,那么白砂糖能不能用来炒糖色。
白砂糖能炒糖色吗
白砂糖同样可以用来炒糖色,白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深,甜味也会比冰糖炒出来的重,所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴,不仅可以使食材的颜色更好看,也会使菜肴味道更丰富,用白糖炒糖色最适合用油炒法。
白砂糖炒糖色的方法
食材:白砂糖50克、油20克、热水100克。
做法:先将油和糖一起放在锅中,一直小火炒,不要开大火,一直搅拌,直到锅中有很多大的泡泡,颜色快要变成红褐色,立马加入热水,糖色就做好了。
炒糖色窍门
1.最好的情况是热锅凉油下糖。
2.至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、砂糖都行。
3.糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎。
4.糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起。
5.下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程。
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