【醋泡蒜为什么变绿色】醋泡蒜变绿色怎么回事
本文已影响1.84K人
本文已影响1.84K人
醋泡蒜为什么变绿色?醋和蒜都是生活中常见的食物,那两者组合在一起是什么样的味道呢?为什么醋泡蒜会变成绿色呢?下面就来具体看看吧。
醋泡蒜为什么变绿色
醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素。
绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,产生的绿色素也不是常见的叶绿素。
从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变。
蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制大蒜的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体,其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸,如赖氨酸、精氨酸,反应生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。
醋泡蒜变绿色还能吃吗
醋泡蒜变绿色是可以吃的,大蒜泡醋变绿,属于正常反应,食用不会对人体有害。米醋泡蒜很多地方叫做腊八蒜,按照节日风俗,是在腊八节做的。在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,储藏一段时间,就可做成可口的腊八蒜,据称可降低血糖、预防糖尿病、对治疗高血压有一定效果。
如何防止醋泡蒜变绿
1、在泡制大蒜前,对大蒜进行热处理,比如,泡制前将大蒜用热水热烫1-2分钟,可钝化蒜酶,这样就可防止蒜泥绿变,但这样做的一个坏处就是可能会使蒜泥蒜味失去,风味变淡。
2、泡制大蒜前,将大蒜在30~35℃温度下贮藏一段时间,可防止蒜泥绿变,且不影响蒜泥的风味,是一种比较理想的方法。现在很多普通家庭,自己买的大蒜在温暖的温度条件下贮藏,可抑制蒜泥的绿变,这样,你按同样的方法泡大蒜,可能就无法产生绿色。因此,泡制前将大蒜放在有阳光照射、或者温度较高的地方放一段时间再泡。
【醋泡姜一年四季都可以吃吗】醋泡姜适合什么季节吃 姜泡醋什么季节不能吃
【醋泡鸡蛋要泡多久】醋泡鸡蛋要泡几天 醋泡鸡蛋泡多长时间
【醋泡鸡蛋祛斑怎么涂抹】醋泡鸡蛋怎么祛斑小窍门 醋泡鸡蛋祛斑有效果吗
【大便绿色】大便呈绿色怎么回事
糖醋蒜的腌制方法 糖醋蒜怎么腌制最好吃
糖醋蒜用什么醋腌好吃
醋泡蒜为什么会变绿色 如何防止醋泡蒜变绿
【新生儿腹泻绿色是怎么回事】新生儿腹泻绿色是什么原因 宝宝腹泻绿色怎么回事
糖醋蒜里面有泡泡冒出是不是坏了
【醋泡鸡蛋的功效与作用】醋泡鸡蛋有什么功效 醋泡鸡蛋有什么好处
【醋泡姜饭前还是饭后吃】醋泡姜什么时候吃最好 醋泡姜什么时间吃好
恶露到后期有点黄绿色怎么回事,恶露黄绿色是什么原因
小孩能吃绿色的腊八蒜吗 绿色的腊八蒜怎么做
【宝宝大便绿色怎么办】宝宝拉绿色大便的原因 宝宝拉绿屎怎么回事
糖醋蒜的热量 吃糖醋蒜能减肥吗
【醋泡黑豆的功效与作用】醋泡黑豆有什么好处 醋泡黑豆有什么用
【醋泡黑豆的功效与作用】醋泡黑豆有什么好处
【用醋泡脚有什么好处】醋泡脚的功效与作用
醋泡大蒜的功效和作用
绿豆汤为什么会变色