泡菜水起白花怎么去除
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泡菜水里面的白花实际上是由于菌群失衡所导致的,如果泡菜水起白花的情况不是特别严重,可以通过以下几种方法去除。
泡菜水起白花怎么去除
1、加些甘蔗
首先把泡菜起白的部分撇净,接着用红皮脆杆甘蔗,洗净沥干水分,对半切开放入即可。此招见效快,不影响泡菜味道。
2、加些白酒法
同样需要先把白花去除,再倒入高度数的白酒,白酒能杀掉白花中的细菌,大概20毫升即可。好处是能杀灭酵母菌,其次是促进发酵,增加泡菜的风味,变酸和变清香。
3、加些萝卜或者生姜
用无油无水的干净勺子把表面的白沫或白膜去掉,加红皮白心萝卜、花椒叶或者生姜都是可以去除白花的,生姜最好切片效果更好,用无水无油的筷子搅拌一下,再加少量白酒,过两天情况就会好转。
3、加些干蚕豆
可取干蚕豆,炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内,第2天取出,这样就可去除白花。
4、加些竹笋
也可以在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋,至少可以保持坛内盐水一年不生花。
怎么防止泡菜水起白花
1、泡菜坛处理:不管是什么质料的坛子,都需要前期进行杀菌处理,坛子要有热水烫洗一遍,讲究的人则要用高度白酒先擦拭坛子内壁,再用开水烫洗,最后倒扣晒干水分备用。
2、香料的处理:香料必须清洗干净沥干水分,洗去灰尘和杂质,才能避免酵母菌的生长。
3、泡菜水注意事项:建议两点,若是用生水得用矿泉水为佳,其它水皆要煮沸了放凉才行。
4、盐的抉择:最好是用专用的泡菜盐,含有一些抗生素的物质,能够抑制酵母菌的生长,更能促进泡菜的发酵。如果买不到的话,井盐代替也行,再不济就用粗盐了。不推荐使用普通食用盐,因为含有的镁、铁元素过高,容易与泡菜的鞣质产生反应,造成变质生花不说,还会使泡菜颜色发黑,以及口感变得软烂。
5、密封性的重要性:道理非常简单,就不用详说,目的是防止空气的进入,不让酵母菌存活。
6、温度的控制:泡菜坛要放在避免阳光直射,且通风、阴凉的地方,说白了泡菜坛存放的条件是——冬暖夏凉!
7、取泡菜的手法:取泡菜时不能用手直接去拿。
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