手撕包菜用哪种包菜
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包菜是甘蓝的变种,又称洋白菜、圆白菜、球白菜、大头菜,下面来了解一下手撕包菜用哪种包菜比较好。
手撕包菜用哪种包菜
手撕包菜一般建议选用传统的莲花白,这种包菜叶厚,有韧性,口感涩,个头大,扁扁的。还有中改良的包菜个头比较小,叶薄,肉脆,口感清新。个头比较小,这种包菜用来做手撕包菜会出很多水,而且很快就软了。所以,请记住:矮肥扁是最适合做手撕包菜的材料。
手撕包菜制作窍门
1、手撕包菜当然是要手撕
2、要提前洗干净沥干水分
3、提前调好酱汁(酱油1小勺,醋1勺)
4、用猪油炒,味道更香
手撕包菜的做法推荐
1:包菜手撕成小块,大蒜拍碎,干红椒剪成段。(包菜水冲洗干净即可捞出来撕碎,别用水泡,泡后会吸水太多炒出来水分较多影响味道和口感)
2:锅热放油,油热放盐,盐炒散调小火放干红椒和蒜爆香,呛香味扑鼻而来,迅速倒包菜入锅大火翻炒,炒炒炒,翻炒大约半分钟左右。(干红椒和大蒜必须炝锅哦,炝才能带出来大蒜和辣椒的香味,融合进包菜里,灰常搭。当然,很多人辣椒都会炒糊,带点糊味更香,真的,不骗你,看我认真脸)
3:炒半分钟沿着锅边倒一圈生抽下去,舀盐的小小勺子半勺糖,继续翻炒,再炒半分钟,用瓷勺放小半勺蚝油。接着炒。
4:蚝油炒匀后根据包菜在锅里的势力范围沿锅边再倒一圈醋下去。(势力范围这个词语,你们看得懂撒)。继续快速翻炒,炒匀,二十秒的时间吧。关火。这时候包菜已经是7-8分熟了。别炒到太软,关火后锅内有余温会继续把菜变熟,出锅后也会变软,所以七八分熟即可关火,带点脆口感才好。
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