酱油可以代替生抽吗
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酱油以咸味为主,亦有鲜味、香味等,它能增添或改变菜肴的色泽,还可增加食物的香味,下面来了解一下酱油能不能代替生抽。
酱油可以代替生抽吗
如果对于口味的要求不高可以用酱油代替生抽,生抽实际上也是酱油的一种,不过酱油的味道要比生抽更重,颜色也更浓,因此用酱油代替生抽是时不能按照放生抽的量来放酱油,应有控制的少放一些,建议先少量放入,试味后不够再加。
酱油的主要种类
酿造酱油vs配制酱油
酱油瓶上标注的酿造和配制的区别在于工艺的不同,“酿造”酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵制成的,工艺结束后添加一些调味剂。
而“配制”酱油,是用50%以上的酿造酱油添加一些植物蛋白水解液和食品添加剂,含有对人体健康不利的致癌物氯丙醇,不适合长期使用。
老抽vs生抽
“抽”指的是酱油在制作过程中发酵到成熟,最后抽油的那一步。酱油是北方人民多年的惯称,而“老抽”和“生抽”则是源自广东地区的习惯称呼。
生抽
制作: 生抽指的是从发酵的豆中第一次抽取的豉汁,也叫头抽,咸鲜带豉香。
颜色: 生抽颜色比较淡,呈红褐色。
用途: 炒菜提鲜用得较多,加热时间过长容易变酸,影响味感。
老抽
制作: 生抽基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。老抽加热时间不宜过久,防止味道变酸。
颜色: 老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
用途: 适合用来上色,红烧,焖炖各种菜肴
简单来说,生抽提鲜,老抽上色。
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