皮蛋用鸡蛋可以做吗
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皮蛋是生活中常见的一种食材,风味独特,很多人喜爱吃皮蛋,我们吃的皮蛋大部分是鸭蛋做的,那皮蛋可以用鸡蛋做吗?下面就来具体看看吧。
皮蛋用鸡蛋可以做吗
皮蛋用鸡蛋可以做。
古时曾有传说,一天津富户在偶然间与草木灰中放置鸡蛋,一段时间开启后发现鸡蛋不仅可食用,而且味道奇特。所以从此流传一时,也有皮蛋出自天津的说法。这个故事的目的就在于说明,最初的松花蛋就是鸡蛋做的,只是传到南方以后,因为南方鸭蛋多,所以才成了今天这种以鸭蛋为主的局面。
为什么皮蛋用鸭蛋做居多
1、外壳的酸碱度不一致
虽然两者外壳都以碳酸钙为主要成分,但是酸碱度却有很大不同,若是选择鸡蛋制作皮蛋的话,外部的石灰等物质可能会使得鸡蛋壳完全被腐蚀掉,整个鸡蛋也会变质发霉。
2、蛋壳的厚薄不一致
两种蛋类的外壳薄厚不同,而且鸡蛋壳比鸭蛋壳要薄很多,鸡蛋的表面更加粗糙,在外部物质反应的时候也可能不均匀,使得口感有影响,鸭蛋的外壳质地更为细腻,壳上面的小孔也分布均匀,有利于同外部物质的吸收反应。
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