炖羊肉放什么调料最佳
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羊肉是一种非常适合在秋冬季节进补的肉类,其中的脂肪、胆固醇含量比牛肉、猪肉更少,下面来了解一下炖羊肉放什么调料比较好。
炖羊肉不适合放什么调料
炖羊肉放什么调料要根据羊肉的品质而定,如果羊肉没有一点膻味和腥味,最好不要放太重的调料,就放适量的盐和鲜姜就好了,做羊肉汤所用调料是越少越好,主要是讲究汤味的鲜美和醇正。
如果羊肉有膻味或腥味,那就放一点草果,丁香,桂皮,凉姜,八角,肉扣,香叶。市场上有卖的十三香也是做羊汤的和调料。
炖羊肉不能放什么调料
第一种调料就是大料了,大料也被叫做八角,它是一种常见的调料,人们在焖、炖、煮的时候都会用到它。但是在清炖羊肉的时候,是万万不能放大料的,放入大料的话,很容易使汤汁颜色变黑,而且还会破坏羊肉的鲜味。当清炖羊肉里面加入了大料的时候,这锅羊肉汤就毁了,汤汁的颜色看起来很没有食欲,而且羊肉吃起来也不香。
第二种调料就是料酒了,料酒是用黄酒、花雕酿制而成的一种烹饪专用酒,它具有比较浓郁的香味,可以给肉类食物去腥。但是在羊肉里面,料酒却没有了用武之地。料酒之中的成分会和羊肉发生反应,导致羊肉变酸,吃起来很诡异,一点也不美味。如果炖羊肉的时候加入了料酒,那么这锅羊肉吃起来就会发酸,不仅没有鲜味,还变得很难吃了。
炖羊肉窍门
1、买来的羊肉切成块儿之后,不要先下锅焯水,而是先放到盆子里浸泡一下。为了能够快速去除血水,快速让羊肉当中的脏东西跑出来,可以选择加入一勺盐,或者放入一点面粉,这样只需要经过短时间的浸泡,羊肉就可以快速的变干净。
2、吃之前可以在汤中撒一些胡椒提味,这样更能够激发羊肉的鲜美,也可以调制包括葱丝,胡椒粉,辣椒粉,味精,盐的蘸料。
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