虎皮鸡爪怎么炸会起皱 鸡爪怎么让皮皱起来
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虎皮鸡爪一道比较受欢迎的特色菜肴,属于粤菜系,吃起来口感醇香浓郁,虎皮q弹软糯下面来了解一下虎皮鸡爪怎么炸才会起皱。
虎皮鸡爪怎么炸会起皱
1、炸后再泡
虎皮鸡爪炸起皱的窍门在于热胀冷缩,在制作虎皮鸡爪的时候要先油炸后在浸泡,在炸的过程中,火力要从大火转成小火,这样鸡爪表面的皮就会紧密的包裹着鸡骨,一直炸到表面开始冒小气泡为止;
然后把炸好的鸡爪放到刚刚准备好的冰水里差不多泡个两个小时,骨头和肉分开就行,然后就可以捞出来沥干水分了。这一步就是鸡爪能起虎皮的关键一步了,我们只需牢记这一步,将炸过的鸡爪用冰水或者凉水跑过之后就起虎皮了。
2、鸡爪切开
鸡爪煎掉趾甲可以去除异味,然后再尽量把鸡爪切开,至少要切成两半。整只的鸡爪下锅油炸时会收缩起来,里面的部分不容易炸透,不容易形成漂亮的虎皮,口感也不够软烂。
虎皮鸡爪的做法推荐
原料:鸡爪、生姜片、蒜瓣碎、干辣椒、白糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜各适量。
1、鸡爪剪掉趾甲并切开,洗净后放入锅里并加适量冷水,再加料酒和生姜片煮开2分钟,捞出浸入冷水里泡至鸡爪凉透,洗净。
2、鸡爪洗净后先晾干表面的水分,然后用蜂蜜和白醋混合均匀,刷在鸡爪的表面,再晾干。
3、锅里倒入足量的油烧至五六成热,下入鸡爪后马上盖上锅盖,炸到鸡爪表面呈金黄色时捞起沥油,再放入冷水或冰水里浸泡1小时以上。
4、捞出泡好的鸡爪放入烧开的蒸锅里,大火开蒸。蒸鸡爪的时候把生姜片、蒜瓣碎、干辣椒段、白糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱和麻油混合成酱汁,待用。
5、鸡爪蒸15分钟左右打开锅盖,倒入酱汁拌匀后再蒸20分钟,关火出锅。
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