炸鸡腿用面粉还是淀粉
本文已影响2.92W人
本文已影响2.92W人
用淀粉炸出来的鸡腿用外皮会酥脆,颜色金黄,但是缺点就是它容易变软,不耐放,韧性不足。
而用面粉炸出来的鸡腿虽然有韧性,但是太硬,色泽不均匀,也不够酥脆。
所以炸鸡腿一般建议用把面粉和淀粉以1:1的比例混合,这样炸出来的鸡排即酥脆又不易软掉,有韧性。也可以在外面再裹上面包糠,或者可用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合。
炸鸡腿的粉料怎么调建议自己用天然原材料调制炸鸡的裹料,可以用面粉:生粉:卡真粉=10:3:1混合。
卡真粉是一种天然的混合型香料里面有大蒜、姜、芹菜,孜然、辣椒等多种香料混合研磨而成,适合各类腌制。
炸鸡裹粉的方法1、上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2、裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4、拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
5、裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。如有血水需要再炸1分钟。
宫保鸡丁用鸡胸肉还是鸡腿肉
鸡腿炸多长时间能炸熟
炸鸡腿放面粉还是淀粉 炸鸡腿用什么粉
糖尿病患者可以吃淀粉类食物吗 多摄取优质淀粉有助于稳定血糖
炸香蕉用什么粉最好炸
鸡腿怎么去骨头快 炸鸡腿去骨方法
【太白粉是生粉吗】淀粉就是生粉吗
饺子皮是用什么粉做的 饺子皮用高筋还是低筋面粉
【鸡蛋灌饼是发面还是死面】鸡蛋灌饼用发面还是死面
【淀粉是什么】淀粉是什么粉
低筋面粉可以用普通面粉代替吗
做鸡蛋饼可以用生粉代替面粉吗
【鸡蛋和面粉可以做什么好吃的】鸡蛋和面粉的做法大全
煎鸡蛋饼用什么面粉好
【一周无淀粉减肥食谱】7天不含淀粉的减肥食谱
【锅包肉可以用玉米淀粉吗】玉米淀粉可以做锅包肉吗
炸鸡腿用什么粉
生粉和淀粉的区别
富强粉是什么面粉 富强粉是高筋粉还是低筋粉
【德运奶粉有沉淀是怎么回事】德运奶粉泡出来有沉淀是为什么 德运奶粉冲不开有颗粒