豆腐脑用什么凝固最好
本文已影响7.05K人
本文已影响7.05K人
豆腐脑一般用的卤水、石膏粉或者内脂作为凝固剂。
卤水又称作卤碱,其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子,是制作食盐zhi过程中渗滤出来的液体。盐卤中含有70%以上的二化镁,这种物质可以使蛋白质凝固,所以在日常生活中常用于制作豆腐。
内脂是一种酸类凝固剂,原理是在水中加热分解成葡萄糖酸,使蛋白质凝固。以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。
豆腐脑加多少凝固剂一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
豆腐脑不凝固的原因1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好。
2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了,加一点能把内酯化开就好,如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内(找个大点的碗)。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动,那一个盖子把豆腐脑盖起来,这样就可以保持一定的温度等待15分钟,豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。
姜汁撞奶为什么不凝固怎么办
蜂蜜为什么会凝固 蜂蜜凝固的好还是不凝固的好
【老豆腐的做法】老豆腐的家常做法 老豆腐怎么做好吃
【豆腐怎么腌好吃】腌豆腐的做法大全
【豆腐怎么煎好吃】煎豆腐的做法大全
豆腐最营养的做法,它比麻婆豆腐好吃,它能给肠胃大扫除
【豆腐可以做什么菜】豆腐家常做法大全
炸鲜奶为什么凝固不了
【固元膏什么时候吃最好】固元膏什么季节吃最好
白豆腐干怎么做好吃 这样的豆腐人人都爱!
姜撞奶为什么不凝固
豆腐怎么切不会碎 这样切出的豆腐好看又好吃
宝宝吃豆腐脑注意什么
【豆腐丝和什么凉拌好吃】如何凉拌豆腐丝
豆腐怎么做好吃?这样做豆腐,比肉还要好吃千百倍!
【豆腐可以补钙吗】吃豆腐能补钙吗 豆腐补钙好不好
【油豆腐和什么炒好吃】油豆腐怎么炒好吃
【皮蛋没有凝固能吃吗】皮蛋没有凝固可以吃吗
豆腐脑
【炖豆腐怎么做】炖豆腐怎么做好吃 炖豆腐的家常做法