【为什么薯条炸出来是软的】怎么炸薯条简单又香脆
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1、要选择表面光滑、淀粉少的土豆,不要选择表面沙沙的,淀粉多的土豆条,淀粉会影响到薯条成型后的软硬度。
2、可以选择冷冻土豆条。
土豆前期处理处理
1、土豆切出来的土豆条一定要大小均匀,不然炸的时候会受热不均匀。
2、可以把土豆条泡水里之后弄出来,再加盐煮上3分钟之后,放入漏勺沥干,晾干再炸。
3、可以把土豆条先蒸至8成熟,冷却后放在冰箱里冷冻,是冷冻不是冷藏,要冻得硬邦邦再炸。
4、可以将土豆条放在醋里浸泡一下,晾干再炸。
5、可以把土豆条沾上蛋清再炸。
炸土豆没注意油温
1、火力要足,使油滚热,把薯条倒下去后,薯条表面的水分瞬间蒸发,炸到金黄色马上捞出来,注意受油均匀,不然好多里面都没熟。这种方法需要一定技术,不然下锅不注意就黑了。
2、可以低温预炸,复炸一次,高温炸熟,这样做会让土豆变得更酥脆。
小贴士
1、可以用牛油炸,效果比较好。
2、土豆条一定要炸出来就吃,凉了就软了不好吃了。
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