煲汤用冷水还是热水 水的温度极大影响汤的鲜美度
本文已影响1.42W人
本文已影响1.42W人
煲汤冷水煮比较好,但如果中途加水只能加热水。
煲汤冷水煮比较好,因为开水会使蛋白质迅速凝固,不能溶解于汤中,难出鲜味,而用冷水煮就会比较鲜美。但若是中途加水就只能加热水,否则温度突然变化,会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响到成汤的鲜美。
小贴士:如果相较于喝汤更喜欢吃肉,可以选择热水下锅煮,因为热水会锁住肉类的蛋白质不溶于汤,让肉质比较鲜美。
煲汤好吃的秘诀1、在煲汤之前,可以先将肉类食材焯水一下,以便除去血水和多余脂肪等。
2、煲汤的锅最好能用瓦罐,或质地细腻的砂锅,内壁洁白的陶瓷锅,不锈钢锅也行。最好不要用铝,铁和锡制的容器。
3、如果更想喝汤,就冷水下锅煮,如果更想吃肉,就热水下锅煮。
4、最好不要中途加水,加水的话要加热水。
5、炖汤宜文火慢炖,味道好,营养价值也高。
6、盐应该在最后放,盐具有渗透作用,早放会导致食材水分渗出,蛋白质凝固,少了鲜味。
常见汤的做法1、玉米排骨汤
材料:玉米,胡萝卜,葱,姜,排骨,水,盐,醋。
做法:
(1)玉米切小段;胡萝卜切滚刀状;葱打结;姜切片。
(2)锅里水烧开放入适量料酒后,排骨焯水,捞出,洗净备用。
(3)锅里放排骨,葱结和姜,并加入适量的水,大火烧开。
(4)滴几滴醋,继续放入玉米和胡萝卜,烧开后转小火煮1个小时左右。
(5)最后放入适量盐调味即可。
2、豆腐鲫鱼汤
材料:鲫鱼,生姜,料酒,豆腐,盐,香菜,开水。
做法:
(1)鲫鱼杀好洗干净,洗去内部黑膜,在鱼身上切上斜刀。
(2)将锅烧热,锅中倒油,先放姜片,然后放入鱼煎,一面煎好再煎另一边。
(3)鱼煎至两面略焦黄后,加入料酒,再稍微煎下。
(4)然后倒入600ml热开水,滚开后,转移到砂锅,再煮至滚开。
(5)加入焯过水的豆腐,大火煮15分钟关火。
(6)放点盐,撒点香菜叶等调味即可。
【温母乳用多少度合适】温母乳用多少度水合适 用多少度的水热母乳
【蒸馒头用冷水还是热水】凉水还是热水蒸馒头
馒头用冷水还是热水和面
夏天煲什么汤祛湿效果最好 十款汤水排走湿气消水肿
芝麻酱怎么调稀用热水还是冷水
【 物理退烧用多少度的水】物理降温用多少度温水 宝宝发烧物理降温水温
产妇能用热水掺冷水吗,出月子了能用热水器的水洗澡吗
煲汤用冷水还是热水 煲汤用什么锅最好
水煮蛋是冷水下锅还是热水
【宝宝喝水的温度是多少】宝宝喝的水要多少度 宝宝喝水水温多少合适
油条用冷水还是热水和面
小笼包和面用冷水还是热水
【百香果用开水泡还是冷水泡】百香果用热水泡还是冷水
婴儿洗澡水温度一般多少度 宝宝洗澡用多少度的水
微波炉煮方便面用热水还是冷水
饺子皮用冷水还是热水和面
宝宝米粉用开水泡还是温水泡 宝宝米粉用多少度水冲最好
【 物理退烧用多少度的水】物理降温用多少度温水
鲫鱼汤用冷水还是热水
干香菇用热水还是冷水泡