河豚怎么处理吃起来才没毒

河豚的毒性主要存在于性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒，因此在处理河豚时一定要先将这些部位去除干净。

具体步骤：

1、沿下颌牙齿中缝开刀至肛门处，取出内脏、气囊和鱼鳃;

2、把脊椎与头连接处的淤血洗干净，而后从头沿脊椎开刀至尾端，取出脑及外膜和脊椎内的淤血;

1、把眼睛刺破，挤出里面的液体;

2、将河豚两边皮肉下的气囊扯掉，将河豚尾巴中间的血槽用剪刀从根部剪开放血;

3、最后将其皮剥掉，然后用清水将整条河豚的血和污物洗干净，开水烫一下，最后清水浸泡河豚1-4小时，期间换水3-5次，一直到水中没有异色为止。

小贴士：如果是野生状态下的河豚尽量不要食用，只有是通过专业培训过的厨师来处理野生河豚才能达到可食用的标准。

白汁河豚

材料：河豚鱼一只、葱姜蒜各25g、盐4g、味精3g、白胡椒2g、糖2g

1、处理内脏，清理剥皮;

2、鱼肉切块，鱼皮切片;

3、开水加料酒不汆烫洗净;

4、加入开水烧滚转中火煮15分钟，加入切好的鱼皮，继续煮5分钟;

5、放入盐，味精，糖，白胡椒。捞出葱姜蒜，关火起锅。

红烧河豚

材料：河豚、葱、姜、蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐、干辣椒、花椒糖

1、豚洗净擦干，鱼身抹一些盐，可防止煎鱼的时候破相;

2、煎鱼的时候每面都要煎到，微黄即可出锅;

3、锅凉油小火爆香葱姜蒜干辣椒花椒，放入煎好的鱼，加料酒和蒸鱼豉油，大半碗水，水开后转小火烧炖，收汁前加一点糖，收汁出锅。