上海特色小吃 上海锅贴
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上海锅贴是上海本土的一道特色小吃。锅贴色泽黄焦,鲜美溢口;口感酥脆,面皮软韧,馅味香美。是老少皆宜的美食首选。
原味鲜肉锅贴
原料
面粉500克、猪肉末300克、精盐10克、白糖10克、味精、黄酒、葱姜汁各适量,生油75克
做法:
1、面粉加开水和成面团,揉匀揉透后搓条摘成40只坯子,擀成圆形皮子待用;
2、肉末放盘内,加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心
3、将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯,
4、平锅上旺火,加油,将锅贴下锅煎5分钟,加适量清水盖上锅盖,续煎10分钟左右,再将锅转动续煎数分钟即可。
虾粒粟米饺锅贴
原料
虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品 工具:平底不沾锅
做法:
1、用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷,最好放入甜玉米粒拌好。
2、用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放,摆好。
3、包好摆好后,往不沾锅里倒油,然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟,但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。
4、盖好锅盖,煎煮3分钟,饺子就已经熟了,但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水,顺锅边倒入周围(注意,不要直接倒入饺子上)。
5、再煎煮2分钟,开锅,好看好吃的锅贴就做好啦
。
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