广东名菜:太爷鸡的美食典故
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相信不少广东人,特别稍微年长一些的广东人都听过一道菜——太爷鸡。那么太爷鸡有什么来历呢?原来这和一名在辛亥革命丢了乌纱帽的县令有关!
清朝末年,广东新会有个叫周桂生的县令,因辛亥革命丢了乌纱帽,彷徨之际,跑到广州经营起卤熏鸡的生意来.
周桂生原是江苏武进人,酷爱吃鸡,在江苏和广东为官时尝遍两地名食,典型的“老饕”,当时广州的鸡馔不多,几是“白切鸡”为主,但是能与“四大菜系”同名的江苏菜,鸡馔的制作相对来说就丰富得多,但欠缺的是鸡种,周桂山看准了这个市场,用江苏的烹调方法,广东的名鸡种,而且选用未下过蛋的“鸡项”,于是一味鸡身枣红光润透亮,熏而不焦,皮爽肉香,香入骨髓,嚼之生津的鸡馔应运而生.
初时此鸡还未有正式的名称,后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令,于是,“太爷鸡”呼之若出,周桂生便顺水推舟,挂招牌为“周生记太爷鸡”。 不久,“太爷鸡”在广州出了名,几年后,在长堤二马路甫新张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法,一心要让“太爷鸡”做招牌,于是以50 两白银为“束修(学费)”派梁焯卿跟周桂山学艺.
梁焯卿亦是烹鸡高手,素有“油鸡卿”的美号,在他师成之后,招宽鱼开展广告之术,每当附近的影居院开张,必有“六国大饭店”的贺匾,于是,“六国太爷鸡”亦一炮而红. 可惜,抗日战争时饭店被焚,一度辗转到香港开业,抗战胜利后,又重新在长堤擂鼓喧天地东山再起,“六国太爷鸡”依然大受欢迎. 一九五九年,“六国大饭店”所处被列作危楼,主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”,从此,“六国太爷鸡”由“大三元”接手,成为该酒家的“四大名菜”之一.
“文化大革命”期间,“太爷鸡”在国内一度停售。而周桂生的儿子周照轩则受聘于香港“怡园酒家”,至令“怡园太爷鸡”亦名燥一时。上世纪八十年代,周桂生的曾孙在广州北京路与文明路交界挂起“周生记”的招牌。
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