山东经典菜:油焖大虾的做法
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油焖大虾是山东的经典菜,但是这个菜做起来却不复杂,调味也比较容易,很容易对味。只要你的虾够新鲜,当然,最好就是山东的对虾,那就完美了!
油焖大虾的做法
用料
主料
对虾500克 河虾150克
调料
食盐3克 酱油10克 醋3克 葱半根 姜1块 黄酒30克 白糖30克 白胡椒粉3克 植物油2两
步骤:
1.准备材料
2.大虾先用水清洗几次,接着去须脚,用剪刀逆向贴着头剪去虾枪,虾头也同时开了一个小口子
3.用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包,最后用剪刀把虾背剪开,挑出虾腺,放盘中晾干表面水气,葱姜切细丝备用
4.锅内倒二两左右植物油,烧七成热放小河虾进去,转中小火慢慢炸十分钟,等虾酥油红时把油单独盛出来备用
5.炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油,放少许盐拌一下可以当零食,锅内倒熬好的虾油,烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒
6.接着下大虾煎炒两面变红,开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气
7.放黄酒,酱油炒出香气来,接着加一些热水,放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀,滴几滴醋提鲜去腥
8.中火盖盖焖两分钟,最后大火把汁收一下即可
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