如何搅拌出稠度适当的蛋糕面糊
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蛋糕一般经搅拌使蛋、糖液冲入大量的空气,加入面粉调成面糊,然后注模、烘焙或蒸制,受热膨胀成疏松、柔软、富有弹性的海绵体制品,所以整个制作的过程,面糊的搅拌就非常重要。那么,我们就来看看到底有哪些面糊的搅拌方法呢?
① 糖、蛋搅拌法
就是将全蛋液和蔗糖一起高速搅拌,通过蛋球的高速运转充入大量空气,形成体积膨胀的泡沫状。
由于糖液自身的粘稠性和蛋液的胶体能使气泡保持稳定不宜破裂,经加热后膨胀行成细腻、疏松具有弹性的海绵体。此法常用于海绵蛋糕的制作。
② 油、糖搅拌法
就是将糖和油混合打法。冲入大量的空气,待体积增大后,加入其他原料搅拌。用此方法制出来的产品的特点是蛋糕体积大,质感松软经常用于奶油蛋糕的制作
③ 蛋黄、蛋白分开搅拌法
这是戚风蛋糕采用蛋白和蛋黄分开搅拌的方法,然后再混合到一起的制作工艺,首先是分离蛋白、蛋黄,然后分开制作蛋黄糊和蛋白糊,最后将两者充分混合均匀,然后倒入磨具,入炉烘烤。此种蛋糕口感极佳,是大众比较喜欢的口味。
④粉、油搅拌法
首先将面粉和油脂进行搅拌再加入其他辅助原料,此法常用于重油蛋糕的制作,其最大的特点是,成品体积小但组织非常细腻,口感柔软,特别适合中老年人食用。
另外还可以按照个人的喜好采用不同的模具制作出各种不同的花样,满足个人对蛋糕造型的需求。
一般面糊类蛋糕都有以上四种不同的搅拌方法,大家可以根据所需要蛋糕体积的大小,以及内部组织的松紧,来使用不同的搅拌方法哦。
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