怎么判断卤水是否坏了
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夏季随着气温逐渐升高,卤水也开始容易产生变质,而变质了的卤水是不能再用的。那么,怎么判断卤水是否坏了呢?
一看
头天卤完菜,卤水放到第二天,在上层卤油表面会有一些小气泡,如果这些小气泡是晶莹透明的,这属于正常现象。倘若冒出的气泡夹杂着白色浑浊的血末,就说明卤水变质了。
这可能是卤水两三天没使用,中途也没有加热烧开所致。
二闻
卤水在用之前都要先烧开,如果卤水变质了,其烧开冒出来的热气就会有一股酸味或者馊味。
三尝
由于卤水中含有香料的味道,这会对我们的嗅觉造成干扰,有些轻微的变质发嗖是闻不出来的,这时候可舀点卤水尝尝。如果舌头上的回味有酸的感觉,证明卤水有轻微变质发酸现象。而如果尝完卤水,舌头感觉不到鲜味,更没有卤香味且味道怪怪的略带涩味,则多是卤水发嗖了,不能再用,应倒掉。
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