香叶如何出香
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香叶最大的特点,就是香气浓郁,但若是烹饪时使用方法不当,就不能很好的激发其香味。那么,香叶如何出香呢?一起来学习下吧。
提前预处理
香叶是脂溶性香料,所以要想激发其香味,应先炒。
具体做法:
1、先把香叶取出来,放入清水中,浸泡10分钟,去除灰尘杂质,再就是浸入水分后,不易炒糊。
2、凉油下锅炒,开小火就行,油热不停翻动,大约2-3分钟,这样香味会充分释放。
3、如果炒时搭配其他香料下锅,应最后放香叶,避免气味被遮盖。
长时间炖煮
在用香叶做卤肉类食物时,不需要先炒,因为卤肉要经过长时间的炖煮,且含有大量的油脂,这样也会激发香叶的香味,也能达到脂溶性的标准。
香叶如何挑选
1、首先要完整,越完整越好,不要贪图价格便宜,完整的香叶,香味足易储存。
2、观察表面,有没有发霉,或者被蛀虫啃咬过,仔细挑选。
3、看颜色是否正常,以黄中带绿最佳,闻一闻有淡淡的香气。
保存方法:
买回家的香叶要装在密封的 塑料袋、玻璃板、保鲜盒中,尽量避免与空气接触,香叶最怕受潮,防止香味散发流失。
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