【扁豆炒不熟有毒吗】扁豆没炒熟会不会中毒 扁豆没熟吃了会中毒吗
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扁豆炒不熟有毒吗?扁豆是我们日常做菜中常用的一种食材,很多朋友很喜欢吃扁豆,但是有时候吃完扁豆之后会有不良反应,我们可能没有注意到是因为扁豆没有炒熟的原因,扁豆炒不熟有毒吗,吃了不熟的扁豆该怎么办。
扁豆炒不熟有毒吗
扁豆不熟是有毒。
扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆长得越老,皂素就越多,这种皂素在高温下可以被破坏。如果在烹调的过程中没有熟透的话,就会造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物质,对人的胃肠道有强烈的刺激性,并且可溶解红细胞,引起出血性炎症。
怎么处理扁豆:吃扁豆前,应摘掉扁豆的两端及荚丝,这些部位所含毒素最多。然后把扁豆在锅里炒一炒,然后再用水煮熟。炒菜时一定要盖上锅盖,把扁豆长时间的闷烧,焖透焖软,毒素才能消除。
扁豆不熟中毒怎么办
(1)就地催吐
一旦发生扁豆中毒,症状轻者要立即就地催吐。
方法:快速喝下大量温水或者淡盐水,然后用食指或筷子轻轻地探喉咙、舌根,促使呕吐,反复2到3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤来保护食道和胃黏膜。
注意:对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。
(2)洗胃
神志不清或不配合的患者可以洗胃,洗胃应争取在食后6小时内进行。
(3)及时就医
十分严重的患者一定要立即送到医院急救,进行输液、防止休克。
扁豆怎样才算熟了
剥开一个看看里面颜色是不是一致,如果都一致的的话就是熟的了。
烹煮方法:扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以,一定要炒后再焖煮10分钟以上,加热彻底一些。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色,吃起来没有豆腥味,这样的扁豆才是熟透了,可以安心食用。烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。另外,调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
吃扁豆角中毒什么症状
扁豆中毒潜伏期较短,一般在半小时至5个小时之内出现扁豆角中毒的症状。
1、初期轻微症状:扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适;
2、中度中毒症状:继而会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌等症状。
3、严重中毒症状:严重时伴有出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等甚至休克。
扁豆为什么会中毒
扁豆豆角内所含毒性物质有两种,即豆素和皂素。豆素为一种毒蛋白,具有凝血细胞作用;皂素对消化道有强烈的刺激作用,并含有能破坏红细胞的凝血素。豆粒中含豆素多,豆荚中含皂素多。
豆角所含的毒素须在100摄氏度以上的温度中进行30分钟加热才能破坏,故在食用前未经充分烧煮,进入胃肠道后,会对粘膜产生刺激作用。豆角若放置24小时或更久,其亚硝酸盐含量会大为增加,食用后还会引起变性血红蛋白症,导致机体缺氧等。中毒后主要临床表现为急性胃肠炎症状,轻者腹胀、恶心、腹痛、腹泻,重者可呕血。神经系统表现有头晕、头痛、四肢麻木、胸闷、心慌等症状。 因此加工豆角必须彻底煮熟才可食用,不要食用贮藏过久、霉烂的菜豆角。
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