鱼胶为什么会腥
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鱼胶是海鱼鳔干制品,而海鱼腥味都比较重,其鱼鳔即便经过清洗和晾晒,也不可避免地会带有鱼腥味和海水味,所以吃起来会有腥气。
不过,随着存储时间增长,鱼胶的鱼腥味也会变淡,一般存储3年左右就没有腥味和异味了。
鱼胶怎么去腥方法一
把鱼胶洗干净,用清水泡一个晚上,中间换一、二次水,第二天,用葱、姜和料酒煮一下,煮开5分钟,然后拿出来洗净,再炖就没有腥味了。
方法二
先将姜片、葱和料酒煮一锅水,待其放凉后,将鱼胶放进水中,浸泡一个晚上,洗净后用保鲜袋装好放冰箱急冻,吃的时候拿出来解冻就行,这样也能去腥。
方法三
适量姜丝、葱和料酒在锅里煮开,再放入鱼胶煮10分钟沥干,再用清水滚5分钟,春夏季需浸煨三次,秋冬季则需浸煨五次。起锅,洗净后就可以用于炖和烹饪,也没有腥味。
方法四
将鱼胶浸泡清洗处理后,加入茶叶和水,在锅中一起合煮,煮开后捞出鱼胶,再将鱼胶用清水漂洗干净,多次循环处理后,可有效去除鱼胶的腥味。
方法五
鱼胶在炖后加点蜂蜜,或炖的时候加点蜜枣、红枣或杏仁粉、花旗参、鲜奶、牛奶等,也会减少腥味。
方法六
炖煮鱼胶的时候放几片山楂,腥味减少很多,且还会有一点山楂的味道。
鱼胶怎么做不腥泡发时:把水煮开,拿些干鱼胶,够好几次的份量。水煮开了,就放入去,慢火煮10分钟,期间千万不要开盖。关火后,找个地方放好,放一晚,第二天早就就发得好靓了。然后取出切小件,用保鲜袋分批装好备用,放急冷。
煲时:炖之前,油煎一下鱼胶,买块瘦肉一起煲炖就得了,再放两片姜,放四五粒红枣,味道通常会很高不腥。
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