羊肉怎么去膻味 羊肉怎么处理才不膻气
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羊肉营养价值很高,色鲜味美,但有些人就是不喜欢吃,因为它有一股很重的膻味。那么,羊肉怎么去膻味呢?
焯水去膻
将羊肉切成小块后,用清水冲洗感觉后,然后放入锅中,倒入完全没过羊肉的冷水,并放入一些葱、姜和花椒,再盖上锅盖,用大火将水烧开,掀开锅盖撇去浮沫,等到没有浮沫漂捞出即可。
萝卜去膻
将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调 ,即可去除膻味。
米醋去膻
将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
咖喱去膻
烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
料酒去膻
将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
药料去膻
烧煮羊肉时,将丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料用纱布包好碾碎同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
桔皮去膻
炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
绿豆去膻
在炮制羊肉的时候,无论是煮羊肉汤,还是炖羊肉,或者是吃火锅,都可以放一小把绿豆到汤里面,和羊肉一起煮,不用另外捞出羊肉,这样也能去膻。
核桃去膻
炖羊汤之前准备几个核桃,然后将核桃打破后(不用去壳),然后用纱布袋子包住,避免漏出了核桃壳的碎渣,然后和羊肉一同放入锅中煮,一直煮到羊汤也好了为止,最后食用的时候就将核桃纱布袋拿出来。
山楂去膻
准备5两山楂,然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂,开大火一同煮,不用捞出山楂。
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