【在家怎样做蛋挞皮】自己在家怎么做蛋挞皮 蛋挞皮的家常做法
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每次在西点店里享用咖啡与蛋挞时,大家是不是在想,如果能够在家自制蛋挞多好?不过,令人面露难色的是,蛋挞外酥脆的蛋挞皮看上去比较难做。其实,只要掌握方法,自制蛋挞皮不是难事。那么在家怎样做蛋挞皮呢?今天,我们来看看蛋挞皮的家常做法吧!
适宜年龄
儿童主料
普通面粉 200g
水 95g
和面用黄油 25g
裹面用黄油 120g
辅料
干面粉 适量
制作步骤
1.取独立块状包装黄油一块,打开包装。
2.取最大面积的一面,切下大约1.2厘米厚的黄油,重量差不多120G,少了再片下一些补上,黄油装小号保鲜袋室内回温。
3.200G普通面粉加入95G水和25G黄油和成面团,和面过程中根据面团软硬可适量加少许水(记住少许啊),面团盖保鲜膜放置30分钟。
4.取回温后的黄油放入保鲜袋,轻轻地横敲敲竖敲敲,慢慢擀成薄片。
5.从保鲜袋中取出擀好的黄油,把醒好的面团放入保鲜袋。
6.把面团按保鲜袋的大小擀成2倍于黄油大小的方形薄片,因为有保鲜袋的定性作用,可以很容易地把面团擀成方块。
7.面团放置在案板上,把保鲜袋从中间剪开,把黄油放在面团的一侧,周围留出空余。
8.翻过另一侧面团,包住黄油,边上捏紧,有多余的面团尽量擀到面团的上部。
9.案板上撒干面粉防粘(后面的过程案板上不时的撒干面),把裹好黄油的面团放在案板上轻轻地横敲敲竖敲敲,轻柔地擀成长片儿。
10.面团的两侧对折过来,中间留少许空,再对折。这样就把两头面团多的地方放置到中心部位了。
11.第一次对折好的面团,已经稍微规整一点了,面团盖保鲜膜静置20分钟。
12.横敲敲。
13.竖敲敲。
14.轻轻地擀成长方形片儿,从上方形的一头三分之一处折上来,另一头再折上来。
15.对折好的面团继续敲打、擀开,再对折,一共重复三次即可。
16.最后擀成长方形薄片(做派皮这样就可以用了,做蛋挞皮继续),取较长的一侧圈起来。
17.成品用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏,冷藏2个小时后取出,切20到22克的小段儿,用双手拇指把面团按压到蛋挞模中。按压的时候拇指沾干面防粘;蛋挞皮的底部稍薄,周围可以稍厚。这个量大约可以做20-22个左右的蛋挞皮。
小贴士
做的过程中要不时撒干面防粘,切记心急,要一点一点用擀面杖向往敲打,不能直接擀,要敲打到较薄时再擀。
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