蔬菜怎样吃营养价值最大
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“吃蔬菜、水果不仅要讲量,还要讲质。”陈永春主任观察了许多居家主妇的菜篮子,她们常买的菜不过20种左右。
1.购买蔬菜会被习惯左右吗?
“吃蔬菜、水果不仅要讲量,还要讲质。”陈永春主任观察了许多居家主妇的菜篮子,她们常买的菜不过20种左右。这是因为人们购买蔬菜时,常被习惯左右。其实,只有选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康。首先鼓励选择新鲜和应季蔬菜,以免储存时间过长,造成一些营养物质的流失。另外在条件允许的情况下,尽可能选择多种蔬菜食用。
2.深色蔬菜为何有抗氧化作用
为了解释抗氧化作用,专家举了一个例子。许多老年人脸上会长老年斑,它是体内物质氧化后形成的,是体内产生的垃圾,它的出现是衰老的标志。
专家所谓“抗氧化”就是指让体内的氧化产物尽可能减少。深色蔬菜中的天然色素是非常好的β胡萝卜素的来源。这些物质就具有抗氧化作用。形象地说,多吃蔬菜,就可以让你不显老。
专家除此之外,天然植物中还有一些具有抗毒、消炎的物质,用我们常说的话来说,就是吃了蔬菜可以“增强抵抗力”。据了解,按照全国营养调查的数据,消费量最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比,其维生素C含量高出1倍。
3.哪些蔬菜属于深色蔬菜?
蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜。
常见的深绿色蔬菜:菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。
常见的红色、橘红色蔬菜:西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜:红苋菜、紫甘蓝等。
4.菜怎样吃营养价值最大?
专家用四句话概括了蔬菜的科学吃法:先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食,此外还要着重强调的是:能生吃尽量生吃。比如黄瓜、萝卜、西红柿这类蔬菜,只要肠胃没有问题,完全可以生吃。这是因为,生鲜蔬菜里有很多我们未知的物质,它们对热很敏感,在烹炒时易被破坏。
先洗后切:正确的方法是流水冲洗、先洗后切,不要将蔬菜在水中浸泡时间过久,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
急火快炒:胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒,不仅可以减少维生素的损失。还可促进胡萝卜素的吸收。
开汤下菜:维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃,或在沸水中焯1-2分钟后再拌,也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善蔬菜的口感。
炒好即食:已经烹调好的蔬菜应尽快食用,连汤带菜吃;现做现吃,避免反复加热,这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失,还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。
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