深焙豆、浅焙豆哪个好?掌握4点带你轻松挑
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咖啡是生活中常见的食材,很多人喜爱喝咖啡,那选择咖啡豆的时候可要注意了哦,下面就来具体看看吧。
风味:浅烘培酸、深烘焙苦
很多人爱喝咖啡,但不知道豆子在这8~15分钟的烘焙过程中发生了什么事,高温200度的环境会让咖啡的风味逐渐转成焦苦味,因此深焙豆就会较苦,香味浓厚;浅焙豆则是较酸涩,也保留了清爽花果味,民众可以自身口味的不同来选择适合自己口味的豆子。
咖啡因:都差不多
许多人觉得咖啡越苦咖啡因就越高,其实不然,因为咖啡因是一种耐热稳定的物质,需要达到快240度才有可能急速崩解。但是深烘豆含水分量会比较低,重量也就更轻,所以跟浅烘焙的豆子相比,要冲泡出同样体积的液体,就需要更多的咖啡粉才能达到所需重量,才会有可能让咖啡液体中的咖啡因含量有差异。
绿原酸:浅焙豆胜
有些人不喜欢咖啡酸酸的感觉,而这种感受主要就来自于绿原酸。绿原酸又称咖啡单宁酸,可说是咖啡中对人体最好的一种成分。它有抗氧化功能,能防御自由基对人体危害,它还可以减慢餐后葡萄糖进入血管的速度、减少脂肪堆积、降血压、增加血管力。 生咖啡豆含有最大量绿原酸,但不耐热的绿原酸含量会因烘焙时间渐渐减少。因此浅烘焙的豆子就会有较高的含量,约还有生豆时的50%,而深烘焙就只剩5%了。
不伤胃:深焙豆胜
时常会听到喝咖啡伤胃的说法,的确咖啡豆中有一些化合物会造成胃酸分泌、引发不适。但研究发现,咖啡豆在烘焙程序中会产生一种特殊成分—NMP(Methylpyrrolidone),这种化合物可以阻碍胃部产生胃酸,对胃部较为温和,且烘焙越久含量会越多,因此深焙豆中会较不伤胃。 另外,人类的味觉在碰到冰冷食物的时候都会变得较迟钝,因此业者在制作冰咖啡时,为了让味道不被冰块稀释,通常会选择使用风味浓厚的深焙豆。了解了两种咖啡豆的不同后,就快来挑选适合自己的豆子吧!
咖啡豆的烘焙
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