合理吃蔬菜的几点建议
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一年一度的国庆节将至,在此先祝大家国庆快乐!一般传统烹饪自然是要把蔬菜炒熟了吃,这一点众所周知,那么如何科学合理地吃蔬菜呢?我们今天就来聊一聊。
一年一度的国庆节将至,在此先祝大家国庆快乐!一般传统烹饪自然是要把蔬菜炒熟了吃,这一点众所周知,那么如何科学合理地吃蔬菜呢?我们今天就来聊一聊。
1.生吃菜有营养
蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。将蔬菜洗干净直接生吃可以有效获得这些营养素,并且蔬菜里的植物纤维、植物胶等物质还能增强肠蠕动,促进废物排出和预防便秘及癌症。
适宜生吃的蔬菜有:胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、紫甘蓝、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法除直接食用外,可以做蔬菜沙拉,还可自制新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌。
2.水煮菜有好处
水煮蔬菜简单方便,食用油用得少,营养也能较好地保存。绿叶蔬菜最好选择水煮的烹调方法,水煮后酌加橄榄油,既能保留营养,又符合健康原则。水煮根茎类蔬菜也很好,能软化膳食纤维,改善口感。对涩味大的蔬菜,如菠菜、野菜,可采用水焯的方法,去除涩味的同时使菜中的草酸、植酸被破坏,从而防止其对钙吸收的影响。
3.不宜过早放盐
炒蔬菜时最好不要过早放盐,否则蔬菜不仅不容易熟,而且还会产生较多的菜汁,造成营养流失于菜汤中。
4.善用煮蔬菜水
蔬菜经过水煮后,部分营养素会溶于水中,千万不要随意丢弃,可将它淋在菜肴上,或者作成汤汁食用。
5.烹调前不加酸
酸味食材如柠檬、醋等,会延长食物组织软化的时间,增长烹饪时间,破坏更多的营养素,所以烹饪前不要加酸味物质处理食材。
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