3类食物有不同的处理措施
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春节是个举家团圆的日子,自然少不了大鱼大肉的参与,我们中国人讲究“年年有余”,就连饭菜也会做得比平时多上几倍,那么如果吃不了的饭菜我们该怎样处理呢?
春节是个举家团圆的日子,自然少不了大鱼大肉的参与,我们中国人讲究“年年有余”,就连饭菜也会做得比平时多上几倍,那么如果吃不了的饭菜我们该怎样处理呢?
有些人认为剩菜剩菜丢掉太可惜了,但是如果不丢掉,剩饭剩菜会不会出现中毒的问题?其实每类食物可以保存的时间是不一样的,如果储存得当,重新加热是没有任何安全问题的。
但是如果储存不当,也有可能会出现中毒事件。今天我们来说说,剩饭剩菜到底该如何处理?
1、蔬菜
蔬菜可以说是最危险的一类食物,因为蔬菜中本身的亚硝酸盐含量较高,如果放置一段时间,那么亚硝酸盐会明显高于其他食物。亚硝酸盐本身没有太大毒性,但是大量食用后会与体内的胺类物质结合,形成可能致癌物亚硝胺。
亚硝胺早已被国家癌症中心定义为2A类致癌物质,也就是说,经常食用亚硝胺可能具有一定的致癌风险。除了蔬菜中亚硝酸盐丰富,腌咸菜、腌肉等,也都有可能属于“亚硝酸盐”大户。
不过大家不用过分担心,蔬菜放置时间短的情况下,亚硝酸盐含量远远达不到让人致癌的地步,但是为了安全起见,还是不建议您经常食用。
处理方式:
建议将蔬菜放置的时间尽量缩短,最好保持在24小时以内。如果实在不舍得扔掉,那就过早将蔬菜放置在冰箱冷藏中保存,等到下次食用时彻底翻滚加热。不用担心营养素的损失,毕竟跟安全比起来,损失一点营养素也没有什么。
但是如果您吃得是凉拌菜,不能再次加热,那我劝您果断放弃。尤其是室内温度比较高的情况下,亚硝酸盐在细菌的参与下会生长速度加快,所以不建议食用。
2、肉类:
肉类跟普通叶类蔬菜不同,它不用担心亚硝酸盐超标的问题,但是要小心的是微生物的过度繁殖。
处理方式:
肉类的处理方式相对较简单,如果能在大家没有动筷的情况下提前放进冰箱是最理想的,但是春节聚餐,显然这样不太合适。所以建议您吃完饭尽快将肉制品冷藏起来,等到下次食用前,将肉类在锅中煮沸3分钟以上,就不用担心致病菌的问题了。
肉制品虽然不易腐败,但也不能室温储存,且反复加热两次以上营养价值、口感都会大打折扣,建议尽快食用完毕。
3、豆制品:
豆制品放置时间过长很容易腐败变质,而且严重的情况下还有可能产生致病菌,比如肉毒梭菌。这种致病菌毒性很强,而且温度较低的情况下很难将其杀灭,所以常温下放置的豆制品是最危险的。
处理方式:
豆制品跟普通肉制品一样,建议放在冰箱内冷藏保存,且肉毒梭菌在高温加热情况下容易被破坏,所以建议您食用前彻底加热,且保持5分钟左右,才可以安全食用。
但是如果豆制品在没有加热前,味道已经变酸就要果断放弃,切不可有投机取巧的心理,避免给自己招惹麻烦。
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