花生油加热后起沫是怎么回事
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花生油中的含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍,是一种营养价值比较高的食用油,很多人在使用花生油的时候会发现有起泡沫的情况,这是怎么回事呢?
花生油加热后起沫是怎么回事
1、水分含量较高
花生油分为冷榨和热榨两种,冷榨花生油就是花生不经过炒熟,直接压榨得来的,这种油含有水分比较高,所以榨出来的油,含水分比较高,油和水突然在高温环境下相遇,导致水分一时不能完全蒸发出来,丛而导致会起沫。热榨花生油也会有泡,因为热榨过程中,不可能把花生完全炒熟,只能炒到6-7成熟,就开榨,虽然相比冷榨水分要少了许多,但是难免里面还会有一定的水分,这种油需要再次熬制处理即可。
2、存放时间过长,导致油脂氧化
花生油在一般贮藏条件下,会发生自动氧化酸败的过程,其变化为:自动氧化过程与季节有关,如果开始贮藏在冬季,低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风,随着季节的变动、温度的上升,温度在15-30℃时,一方面由于解脂酶 作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空气中氧的浸入,会促使 油脂氧化形成氢过氧化物。
3、花生油掺假
花生油的价格较其他的一些植物油要贵一些,因此,很多厂家家为牟取利益,在花生油中添加了其他植物油,比如棕榈油,这些油中的水分或残渣含量较高,加热时也会出现有泡沫的现象。
花生油起沫怎么办
将油倒进锅里后在没有冒烟前放入几根葱,可以去除油沫。或者可以用姜片代替,但是效果不够明显。
将油倒入锅里,高温可以去除油沫。
如果有容器乘装的条件可以将油都拿到锅里过一遍,然后倒入容器,下一次就不会起油沫了。
花生油的选购窍门
第一,看颜色。花生油有生榨和熟榨之分,生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色;熟榨花生油则呈深橙黄色,二种皆较为清新而透明,没有杂质,这个方法比较简单,肉眼就可以辨别到。
第二,闻气味。好的花生油是散发的是花生独有的香味,无任何其他异味,不会有焦味,这个方法也比较简单,用鼻子闻闻就知道。河北美食文化网
第三,摇一摇。拿到瓶装的花生油,可以用力的摇一摇,观察其泡沫是否粘稠大,是否洁白,若粘度大、泡沫大、色洁白,且气泡慢慢消失,则为优。
第四,看形态。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动,如果掺有猪油或棕桐油,在气温10℃时就开始凝结而且不流动。
第五,就是看生产日期及保质期。花生油的保质期一般是12个月至18个月。
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