藜麦为什么一煮就发芽
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藜麦相较于大多数的谷物能提供更多更好的蛋白质,因此也受到了健身界和素食界、营养界的推崇,很多人在煮里面的时候会发现里面一煮就发芽,这是怎么回事呢?
藜麦为什么一煮就发芽
里面之所以一煮就发芽并不是真正意义上的发芽,只不过是里面的胚芽冒出来了,因为藜麦种子中30%是胚芽部分,营养活性高,而藜麦的胚芽表面只隔着一层薄薄的表皮,当藜麦脱皮后胚芽是直接暴露在外面的,当用水泡或者煮里藜麦的时候,藜麦吸水膨胀,因此胚芽就被膨胀力拉升露出表面,看起来就像是发芽。
藜麦发芽还能吃吗
发芽的藜麦并不影响食用,藜麦的胚芽,是藜麦营养特别集中的地方,这个圈芽富含多种营养素,如蛋白质及维生素,矿物质等。半杯胚芽所含的蛋白质,相当于四个鸡蛋的蛋白质,所含的维生素B1为每天人体需要量的3.5倍。 有些品牌的藜麦浸泡了很少出芽,是因为在加工过程中剥去了外层的皂苷,也折损了一部分胚芽的营养。
煮藜麦注意事项
1、藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物,蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。
2、如果食用藜麦焖饭时火力不宜太高,如使用电饭煲,水量要稍多些。为使其香味更浓,可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟,烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。
3、由于过多加工会损失藜麦珍贵的营养,为了保全更多营养,成品藜麦尽量减少加工工序。
4、煮粥时,在滚水中煮沸约15分钟左右,令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。
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