鲶鱼怎么去除粘液
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鲶鱼是一种底栖鱼类,属于肉食性鱼类,一般以捕食小型鱼类为食,而且鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质,下面一起来了解一下怎么洗净鲶鱼表面的粘液。
鲶鱼怎么去除粘液
1、热水烫
直接烧半锅水,不要煮沸(煮沸的话,会把鲶鱼的皮给烫掉),七八十度就可以了,把宰杀好的鲶鱼放进去,鲶鱼表面的粘液就会形成白白的一层,覆盖在鲶鱼的表面。只要把鲶鱼捞出,放在凉水里冲一下,再用手轻轻把它搓掉就可以了。
2、盐搓
用盐不断的搓洗鱼身的粘液,直至完全的去掉鱼身上的所有粘液,然后用清水冲洗即可。
3、小苏打或者面粉清洗
用小苏打、面粉或淀粉在鲶鱼身上搓洗粘液,然后用清水冲洗,整体效果也是非常好的。
处理鲶鱼注意事项
1、有的鲶鱼养在污水塘里,喂的是以动物性食物为主的饲料,这种鲶鱼的腥味不仅仅是泥腥味,还夹杂着腐腥味,光是近距离闻着都能感觉到浓腥味,只靠表面清洗是无法彻底洗去的。因此,如果不急着食用的话,买回来的活体鲶鱼可以先用清水养几天,不要喂食,每天换水两三次。
2、准备宰杀前可以采用放血的方法进一步减轻腥味。同时,那种环境下的鲶鱼,往往富集了不少重金属和二恶英之类的有毒致癌有机物,这些污染物有一大部分存在于血液里,因此,可以通过放血去掉一部分污染物。
3、鲶鱼的腮一定要完全去掉,体腔内的淤血也要彻底清除,体腔内的黑膜和脂肪也要剔除,这些物质都是有腥味的,如果去除彻底,影响口味和食欲。
鲶鱼的选购技巧
1、观鱼形:优质的鲶鱼体态均匀,鱼鳞完整,鱼身无损伤,鱼体细长,亚圆筒形,头尖长,不畸形。污染重的鱼,形态异常,鱼肚膨胀,畸形严重。
2、看鱼眼:优质的鲶鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮;劣质的鲶鱼眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血。
3、嗅鱼鳃:优质的鲶鱼鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味;劣质的鲶鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
4、摸鱼体:优质的鲶鱼表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;劣质的鲶鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
5、看鱼尾:优质的鲶鱼鱼尾翼强劲有力,自然平滑不下垂。
6、看鱼腹:优质的鲶鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;劣质的鲶鱼肛孔稍凸出。
7、看活力:活力好的鲶鱼反应灵敏,游动迅速,鱼身挣扎时强劲有力。
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