霉苋菜梗的制作方法
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霉苋菜梗是浙江绍兴一道传统地方名菜,霉苋菜梗最大的精髓便是:“臭”,下面一起来了解一下霉苋菜梗的制作方法。
霉苋菜梗制作方法一
材料:苋菜梗3斤、小苏打1勺、盐一小勺
1、新鲜的苋菜梗切成4到5公分长度,洗干净;
2、用水浸泡,水要盖过所有的梗子哦。加入一勺小苏打,小苏打可以防止叶绿素流失,可以让菜梗熟透了还是绿绿的哦;
3、浸泡一夜后有些冒泡就可以了,洗干净晾干;
4、找一个罐子,最好是陶瓷瓦罐,其次玻璃瓶,最好不要用塑料的,我用的是玻璃罐;
5、瓶口用南瓜叶盖住防止虫飞入。没有南瓜叶可以用保鲜膜或者报纸或者毛巾,透气就可以,因为发酵需要氧气;
6、夏天5天左右就可以开罐吃了,来不及吃的可以放冰箱减缓发酵速度,也可以放点盐减缓速度。
霉苋菜梗的制作方法二
1.苋菜梗整切成一寸余长的段。冷水里浸泡8小时,洗净,沥干到水不会滴为止;
2.毛重6-7斤苋菜梗,加一把粗盐,约1两,拌匀,放12小时后,沥干水;
3.放入瓮中,瓮口用细纱布数层或者是棉白布,细绳捆好;
4.3天后,揭开布,看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子,出现白花。中间出现泡沫变多上升,不用理会;
5.放3两粗盐,冷水倒进去,到苋菜梗淹没为止,不用搅拌,上面再撒少许盐,按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下;
6.大概3天左右,苋菜梗变软,即可食用,可以先挑选里面比较软的吃。
霉苋菜梗制作方法三
1、野生苋菜去叶子留茎,把杆子剁成5-6cm段洗干净,晾干;
2、泡石灰水24小时,捞出,洗干净,晾干。放到这个酒坛里。酒坛无油无水,放进之后,上面盖一片叶子;
3、然后就等3-4天(夏天)看一下,看到里面肉质部分发软了,就是可以了。期间会看到苋菜梗冒出细碎的泡泡,那是正常。
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