吃鸡蛋后不可以吃什么食物?
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我们日常生活中都会要吃到鸡蛋,那么你知道在吃鸡蛋以后不能吃些什么食物呢?今天小编就来说说关于鸡蛋搭配的一些误区!
我们日常生活中都会要吃到鸡蛋,那么你知道在吃鸡蛋以后不能吃些什么食物呢?今天小编就来说说关于鸡蛋搭配的一些误区!
前段时间,网络上流传各种鸡蛋搭配禁忌,引起广大群众的恐慌。
对此,南方医科大学南方医院营养科副主任史琳娜表示,鸡蛋作为一种高营养价值食品,基本是“百搭”的,没有什么饮食禁忌,仅仅是烹调时注意不要放味精即可。
下面,我们一起来看看有哪些关于鸡蛋搭配的误区吧~
误区一:鸡蛋和豆浆一起吃会影响消化?
史琳娜教授:这种说法是片面的
鸡蛋和豆浆是早餐常见的选择,很多人都是喝一口豆浆吃一口鸡蛋,但网络上却认为鸡蛋和豆浆不宜一同食用,否则会影响营养吸收。
史琳娜教授表示,这种说法是片面的。“鸡蛋的蛋白质吸收消化时需要胰蛋白酶协助,而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂,会抑制肠道中的胰蛋白酶活性,从而影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收,降低其营养价值。但实际上,在加工豆浆的过程中,只需煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上的胰蛋白酶抑制剂,剩余部分也会因为活性较低,不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。”
误区二:加热豆浆会使营养流失
史琳娜教授:豆浆需要充分加热煮透
史琳娜教授强调,即便不考虑鸡蛋蛋白质的吸收,单单从食品安全的角度来看,大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外,还有植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等抗营养因子,无论是否和鸡蛋搭配,豆浆都需要充分煮熟煮透。如果喝了没有煮熟煮透的豆浆,严重的可能会引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。
史琳娜教授:鸡蛋和豆浆搭配可取长补短
在豆浆充分煮沸的前提下,史琳娜教授表示,鸡蛋和豆浆不仅可以一起吃,而且还是很好的搭配,两者可以取长补短,相得益彰,“豆浆蛋白质虽属于优质蛋白,但不足之处是蛋氨酸含量较少,而鸡蛋中蛋氨酸含量高,如果一起食用,鸡蛋中丰富的蛋氨酸可以弥补大豆中的蛋氨酸不足,从而提高整体蛋白质的营养价值。”
误区三:鸡蛋不能和牛奶或土豆同吃
史琳娜教授:鸡蛋没有搭配禁忌
除了豆浆外,还有人说鸡蛋不能和牛奶或是土豆同吃,史琳娜教授并不同意这说法,“鸡蛋营养价值高,几乎和所有植物性或是动物性的食物搭配都是没有问题的,不存在什么搭配禁忌。”
史琳娜教授:味精会影响口感和鲜味
如果说非要找出一样不能和鸡蛋同吃的食物,史琳娜教授认为只有味精,如果炒鸡蛋时添加味精,会影响鸡蛋的鲜味和口感,“味精的主要成分是谷氨酸钠,但鸡蛋就含有比较丰富的谷氨酸,炒鸡蛋时会和盐(氯化钠)产生化学反应,形成谷氨酸钠,这也是炒鸡蛋时会有一种特殊香味的原因。因此炒鸡蛋本来就会有一种自然的香味,这时候再添加味精就显得有些多余,反而会破坏鸡蛋的味道。”
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