吐司二次发酵要不要盖盖
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做吐司一次发酵是可以的,二次发酵的话更好,这样做出来的吐司更加松软,那二次发酵的时候要不要盖盖呢?
吐司二次发酵要不要盖盖?
最好盖盖子。
没有专业烤箱可以把吐司盒盖子盖上发酵,以此来保证发酵湿度。
除了把发酵温度控制在35-38℃之间,还要注意温度是不是平均。
如果使用烤箱底管加热来进行发酵,要把吐司模具放在烤箱上层,避免模具某一处温度过高。
土司面包必须第2次发酵吗?
不一定要2次发酵的。
一次发酵也可以的。只是2次发酵要比1次发酵的口感比较柔软而已。
同样,面包类的都一样的。没区别说必须要几次发酵,只是看有没有时间或是有没有条件而已。
面团会随着环境的温度与湿度产生不同的反应,制作方式不是一成不变的。同时在揉面时间、发酵时间、烘烤时间与温度上要注意观察,才能做出正确的判断。
二次发酵法,也称中种法。预发酵法或分醪法。方法是先将部分面粉(30%~70%)、部分水和全部酵母调成的面团,在28~30℃下发酵3~5h,然后与剩下的配方原辅料相混合,调制成成熟面团后,静置醒发30min,使面团松弛,再像直捏法那样分块,成形和醒发。
家常版吐司怎么做?
食材:
高筋面粉 300克,水 145克,鸡蛋 1个,黄油 25克,细砂糖 50克,盐 1克,耐高糖酵母4.5克
步骤:
1、把所有的食材放入面包机里,启动和面程序20分钟,如果没有面包机,可以用厨师机揉面,或者是手揉。
2、面团揉成光滑的的样子,不同的面粉吸水性不同,如果在和面过程中面团很湿,可以适当的加一点点干面粉。
3、用小剪刀剪一小块面团,双手抹点油,慢慢地把面团抻大,检查一下面团的出膜状态,如果面团不破或者裂口光滑,就说明面团和到位了,做吐司一定要揉出膜。
4、面团取出,平均分成8个小面团,每个大概72克,面团依次排气滚圆,盖上保鲜膜防止水分蒸发,面团变干。龙宝用的是300克的迷你吐司盒,如果用的是450克吐司盒,面团重量也要跟着变。
5、取一个面团,擀成偏长方形的样子,左右两边往中间对折,从下往上卷起来,卷2-3圈,收口处捏紧。擀面团的时候要把面团中的气泡尽可能的擀干净,不留气泡。
6、面团收口朝下放,依次把所有的面团卷好,每4个一组放入迷你土司盒里。
7、面团放到温暖的地方发酵到吐司盒8分满,可以在面团上盖保鲜膜,防止水分蒸发。夏天温度高,要留意观察面团的发酵时间,不要发酵过头。
8、吐司盒盖上盖,放入预热好的烤箱底层,上火140度下火165度烤30分钟,不同品牌的吐司盒上色的温度时间也不同,建议根据常用烤箱和吐司盒灵活调整温度和时间。
9、吐司烤熟后取出震2下模具,脱模后放到晾网上晾一下水汽,手摸起来有余温的时候装保鲜袋,不要放冰箱。
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