火锅蘸料怎么调好吃
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火锅蘸料可以算得上是火锅的灵魂,很多人在吃火锅时面对几十种的调味料往往无从下手,下面就随小编一起来看一些几款经典又好吃的火锅蘸料调法。
标准火锅蘸料
1、香辣蘸料
花生酱+麻油+辣椒油+生抽+香醋+香菜+糖
在涮火锅时,如果吃白菜、菠菜、生菜以及菌菇类等素菜,香辣蘸料与它们更相配。
2、香油碟酱料
蒜泥+香油+香菜+香葱+花生碎+耗油+(醋)
川系火锅爱涮毛肚、鸭肠之类的内脏,配上蒜泥油碟好吃到飞起,对于四川火锅,还得加上香菜和葱花,有些人还要蚝油和醋;而到重庆吃火锅,很多地道老店是鄙视油碟里加蚝油的做法,觉得很不地道。
潮汕牛肉火锅蘸料
潮汕是沙茶酱的发源地,将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱、姜、蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成,口感咸鲜甜辣俱全,和牛肉的味道相得益彰,而且还让牛肉带着一丝海的味道。
老北京涮羊肉蘸料
麻酱是老北京涮羊肉整个调料的底,八成芝麻酱+2成花生酱,用温水泄开,水的量和酱的量一比一即可,韭菜花加入麻酱体积的五分之一,酱豆腐是麻酱体积的三分之一,把酱豆腐和韭菜花用酱豆腐汤搅碎,加入到拌好的芝麻酱中,搅拌均匀,如果太稠就少加水,一点一点调至合适。最后加入花椒油。
搅拌好的调料里面加入葱花和香菜,香菜有味重要,羊肉在算好之后蘸麻酱料,没有香菜,就缺少了点睛那一笔。
打边炉、猪肚鸡蘸料
无论吃打甂(bian 一声)炉、猪肚鸡还是豆捞,蘸料一般都是以生抽或是海鲜酱油为主,提升海鲜的滋味又不冲鱼肉的鲜甜,嗜辣的可以往酱油里加点小米椒,吃起来更有层次感。海鲜配酱油,红肉配沙茶,与潮汕火锅同在广东省的打甂炉,沙茶酱亦是常用的蘸料之一。
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