紫薯怎么煮不会变绿
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很多人在煮紫薯的时候会发现汤会变成蓝绿色,这是因为紫薯中的花青素是一种水溶性色素,在碱性环境中就会变色,下面来了解一下紫薯怎么煮不会变绿。
紫薯怎么煮不会变绿
紫薯中的花青素是一种水溶性色i素,会随着细胞液的酸碱性改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。想要紫薯煮出来不变绿也非常简单,只需要在煮紫薯的时候加几滴白醋或者柠檬汁即可。
吃紫薯注意事项
1、紫薯含糖量高,吃多了以后会刺激胃酸大量分泌,产生烧心感。此外,对于糖尿病患者而言,紫薯含有大量的淀粉与糖分,升糖指数较高,不宜大量食用。
2、紫薯会刺激胃酸分泌,胃溃疡、胃酸过多、消化不良等患者食用紫薯会加重病情。湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
3、紫薯是根茎类粮食,生长于泥土之中,外皮脏污且容易受到黑斑病菌的污染,紫薯不宜带皮食用,严重的可能会引起食物中毒。
紫薯的吃法推荐
紫薯银耳汤
材料:紫薯,银耳,冰糖
做法:
1、将银耳用清水浸泡1小时左右,至银耳变软、完全舒展开来。
2、紫薯去皮切小丁。
3、银耳泡发好后,冲洗掉灰尘等小杂质,再撕成小片。大小其实随意。我习惯把银耳撕小片一点,不仅比较容易炖烂,喝起来也方便。我一般是用来当水喝的,所以撕得很小。
4、将银耳放入汤煲内,加水,煮开后转小火炖煮1小时。水可以多加点,且要一次加足。一定是小火慢炖,才能将胶质煮出来。心急用大火的话,水炖干了银耳也不会烂的。
5、1小时后,银耳已经煮得比较软了,下入紫薯和冰糖,继续煮45分钟。至紫薯熟透,汤汁粘稠即可。冰糖的用量根据个人口味增减,如果是晚上喝,就不要放太多。
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